腌制风干鸡的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:34:11浏览:11分类:美食推荐
原料:
2斤左右的小公鸡1只,花椒粒20克,八角2枚,桂皮1小段,香叶4片,葱粒10克,姜粒10克,蒜粒10克,盐50克,白酒适量。
做法步骤:
1、小公鸡杀好治净,用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份,或者挂在阳台通风处晾干表面的水分,方便下面的操作步骤。
2、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里,用小火慢慢地炒成微**,炒到香味四溢,关火放凉。
3、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍,按摩2分钟左右,让鸡肉把白酒吸收进去,然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外,边涂抹边按摩(我大约按摩了10分钟左右)。
4、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔,用牙签把开口处串起来封好,静置腌制半天时间,让鸡肉入味。
5、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了,喜欢肉嫩点的风干六七天就行了,如果喜欢肉紧实点的传统风干效果,就再继续风干半个月左右吧。
6、做好的风干鸡先装入保鲜袋中,挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可,想吃的时候再取出来洗净,放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了,搭配着蘸料食用味道更好。
经验分享:
1、香料中的桂皮只需要用一点点就行了,用多了香味太浓,如果没有桂皮还可以不放,但花椒粒和八角是必不可少的香料。
2、炒制香料的时候必须用小火慢慢炒,火大了容易把香料炒出焦糊味,就不能再用了。
3、千万别用不粘锅炒制香料,因为盐和香料会损坏不粘锅的涂层,缩短不粘锅的使用寿命。
4、涂抹白酒和香料盐的时候,鸡身内外都必须涂抹均匀,包括鸡的腹腔里面也必须要涂抹到。
5、风干时间取决于当地的天气情况及个人喜好,喜欢口感嫩点的风干六七天就行了,喜欢传统风干效果的就再继续风干半个月左右,但肉质吃起来有点发柴。空气干燥的地区要缩短风干时间,空气含水量较大的地区要增加风干时间。此外,鸡只本身的大小也会影响风干时间,要适当调整。
6、风干鸡除了可以直接蒸熟食用,还可以用来炖汤,味道很香浓。
唇齿留香的风干鸡,营养美味老少皆宜,你绝对想不到的好吃
鸡肉大家都吃过,这是一道很常见的食材,不仅做法有很多,甚至每个地方的做法都非常的经典。大家应该都吃过四川的腊肉吧。其实四川人不仅喜欢将猪肉风干之后做成腊肉,还有鸡鸭鱼以及鹅等都是腊味的首选。小时候水哥最喜欢吃的就是熏鸡肉了,鸡肉肉质鲜嫩一入口,而且熏过的鸡肉比较有嚼劲,越吃越有味不说,一块就能吃上很久,更别说它的香味了。
不过现在很多的腊味都是经过工厂加工的,已经很少有人亲自动手做了,所以水哥决定给大家分享一下风干鸡的做法是怎么样的。风干鸡营养丰富有口感,不管是蒸熟吃还是炖汤都很有营养,不油腻有嚼劲,吃在嘴里能够回味很久,对于老人跟小孩来说,是一道很补的食材。
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食材准备
整鸡一只、粗盐一碗、精盐半碗、花椒一把、麻椒一把、干辣椒几根、香叶三片、丁香一小把、白酒小杯。
风干鸡的制作过程
1:食材香料准备好之后,将锅烧热,不需要放油直接将香料都放进去炒出香味。
2:小火慢慢的将香料炒到颜色变淡变焦,并且发出迷人的香气。
3:然后把香料倒进一个研钵里面捣碎,不需要捣得太细,只要有一点的碎就可以。
4:粗盐加入进去一起捣,然后将整只鸡清洗干净。
5:精盐直接涂抹在鸡的全身,并用双手不停地按摩到吸收为止。
6:用清水冲洗一遍挂起来放在通风处。
7:等到鸡肉被晒干之后拿下来用薄酒涂抹一遍全身。
8:再次吹干之后放入涂抹香料。
9:一遍涂抹香料一遍按摩,一直到内部都沾满为止。
10:最后将整只鸡放在通风太阳也照射得到的地方晾晒两周以上。
11:风干后的鸡不能直接吃,也要清洗一下表面的灰尘,并且浸泡两个小时以上去掉咸味。
12:然后不管是蒸熟吃还是煮汤都可以哦。
小贴士
风干鸡非常的下饭,鸡皮弹性有嚼劲,配饭超级不错,吃不完的话大家放进冰箱里面冷藏起来保存
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