油炸绿豆咸糍粑的做法?我在做时为什么很粘手,总是按不成行
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:40:02浏览:15分类:美食推荐
材料
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟
3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了
4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大
豆粑是产自湖北、江西、安徽等大别山地区的一种特产,一种非常可口,营养均衡的美味食品。豆粑历史悠久,古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作,某些地区集中在中秋节那天团聚时节制作,主要是为了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。许多人为了尝鲜,做豆粑就不分季节,将制作豆粑的目的也改变了。
中文名
豆粑
别称
豆丝
主要原料
绿豆,红豆,豌豆,黄豆,蚕豆,大米,荞麦
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质,脂肪酸
适宜人群
类似面条、河粉、粉丝等,作为主食,老少皆宜
副作用
无
储藏方法
低温密闭贮藏或晒干放干爽通风处
产地
湖北、江西、安徽等大别山地区
凉粉红薯粉丝糍粑圣墟360百科梅干菜红薯粉米豆腐多味花生万古神帝360百科红薯粉圆子
制作流程
豆粑的制作工艺较复杂,制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性。
备料
以大米为主,豆类为附,也有掺小麦、荞麦等五谷杂粮的。掺和的豆子可以是绿豆、红豆、豌豆、黄豆、蚕豆等食用豆子的一种或几种。
浸泡
将上述原料按10斤大米配3斤杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等)的比例,清洗、浸泡(14小时左右)、沥干。
磨浆
将沥干的原料按5:1兑好水磨成浆。
烫饼
烫豆粑约需五、六个人配合才行,首先要安排一个有经验的人,站在锅边,等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅,然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀,使薄饼厚度一致。约五分钟,一张豆粑饼就烫好了。
冷却
把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上,由等候在旁边的人快速端走,把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。
切丝
豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状,交给另一个人切成饼状豆粑。
晒干
卷饼摊开晒干,就制作完成。
豆粑的每一步制作环节都很有讲究,比如各种原料的比例,磨浆的粗细,以及在锅里烫时的火候等等。
名称由来
由于原材料中多豆类,而且在锅中烫成了饼(方言中叫粑),所以豆粑的名字由此而来。
食用方法
豆耙的营养价值高,而且食用的方法也很多:
煮豆粑
无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃,再放点青菜,好吃又营养,可当早餐;
炒豆粑
炒豆丝非常好吃,非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同,做法比较讲究,通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着,再把豆耙放在上面,再放入适量的水,等水快干了后,再翻炒均匀即可。
豆粑饼
刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃,新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱,十分的美味可口,亦可加点糖或就着其他可口的小菜吃。
在大别山地区,一般在腊月快过年时做,喜气十足,是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天开学之后一段时间做,除了现吃的,其他的都切丝晒干储存,冬天拿来煮了吃,像煮面条一样,放点青菜,打几个鸡蛋,再放点米粑呀,糍粑呀,高粱粑什么的,在冬天吃起来整个人都是暖暖的。
饮食文化
豆粑在大别山地区不仅是一种特产,而且是一种独特的文化和风俗,每到腊月快过年时,家家户户都要烫上一些豆粑,烫豆粑对每个家庭来说都是大事,通常要定好日子,各家的日子互相要错开,因为那天亲戚邻里都会来帮忙,通常男人们忙着磨浆,烫豆粑,小孩们负责把一张张烫好的豆粑送到外面来,而女人们则负责把豆耙切成丝,以便晾干储存。满屋里欢声笑语,热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家,直到把所有的原料全部磨完,烫完,切完丝,帮忙的人才会陆续回去,通常要持续到深夜甚至到第二天天亮。
豆粑承载着山里人的勤劳和善良,也承载着我们儿时很多的快乐。
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