山城辣子鸡怎么做好吃 山城辣子鸡好吃的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:40:03浏览:10分类:美食推荐
1、准备材料:土公鸡600克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
2、公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
3、2将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟。
4、炒锅置火上,油烧热后下鸡块,中火炸至熟,捞起沥油
5、炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入炸熟的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
6、山城辣子鸡是一道出名的重庆菜,其用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。
7、营养功效:辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用、能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、预防便秘。此菜鲜香、开胃。
想做出正宗的辣子鸡,只要掌握这三点:腌鸡,炸制火候,选辣椒!
辣子鸡这道川菜里面点击率超级高的菜,在家做起来其实一点也不难!
难得是你老婆舍不舍得你浪费一大锅油!还有就是你有没有勇气消耗半斤辣椒!
一道好吃的辣子鸡,具备:干,香,酥,辣,鲜。5个特点!
做到这4点并不难,今天蓝猪坊的小编就特别为了大家采访了川菜界的知名大厨:郝振江大厨
郝大厨特别揭秘了辣子鸡的做法!只要你跟着学,保证这个春节的年夜饭能盖了一大票群众
腌鸡,好味道的基础
辣子鸡的鸡,我们选择1年左右的小公鸡,肉多,柔嫩
然后斩成1cm左右的小块。带骨头一起斩,有骨有肉做出来的辣子鸡才好吃,吃起来才有意思!
吃起来才费劲,有啃的快乐。
切成小块的鸡肉,要下盐,酱油,白胡椒,料酒,葱姜和少量淀粉腌制
腌制的时间大概是1-2小时,中间多次搅拌,让鸡肉彻底入味
炸之前,再加入一勺食用油,这样的目的是让鸡块粒粒分明,不会黏在一起。
淀粉要选择玉米淀粉,玉米淀粉油炸之后不会黏连。如果错误的选了红薯或者土豆淀粉,那你炸的鸡块会黏在一起,不好看也不好吃
炸制火候,干香酥的源泉
鸡腌好了,那就是最关键的炸制!
首先 你要知道一点,就是油不能少!
油要宽,这样才能保证鸡肉下锅,油温不会变的特别低,让鸡肉过分脱水 变的很柴。
所以,准备好了你们的油桶了吗?豪迈的倒进去吧!
其次,要炸3遍!没错,重要的事情说三遍,好吃的鸡肉也要炸3遍。甚至4遍。那就看你火候掌握的怎么样了。
炸完三遍的鸡肉,在笊篱里踮起来应该是有唰啦唰啦的脆脆的声音,用筷子敲一敲也是脆脆的硬硬的!
最后,油温很重要,第一遍油温5成热 ,第二遍油温7成热,第三遍油温8成热!
每一遍的油温都要增高!为啥呢?因为第一遍是炸熟了鸡肉,所以油温不能太贵,要让鸡肉慢慢成熟。第二遍炸是为了让鸡肉脱去外表的水分,所以油温要高,这样外面脱水了,里面还嫩;第三遍炸是为了让外面变得酥脆,所以油温要更高!
如果油温不够那就变成了外面硬,里面更硬了!
所以米娜桑炸的时候一定要控制好油温哦~
选辣椒,辣的给不了给力都靠它
辣椒的选择,味道都在这里了!
一只鸡,炸好,要配半斤干辣椒!这辣椒又是3种辣椒混合成的
河南新一代,红色重,香味浓,不辣,出菜漂亮,引人食欲。
四川二荆条,香气重,辣度适中。辣椒香味的主要来源。绝对不能少的辣味灵魂。
云南小米辣,小身材,大味道,辣味十足!一个就引爆味蕾。
这三种辣椒,比例是4:5:1。二荆条最多,河南新一代次之,最少的是小米辣!
小米辣放多了,亲妈也不能拯救你!千万 别贪心
最后,只要是再起一个锅,放入底油,把辣椒一次下进去煸香,再把炸好的鸡块和花生米倒进去,放入盐和糖,调味,翻炒均匀就好了!
其实一点也不难,因为最难得灵魂我都告诉你了!你还有什么理由做不好!
洗洗筷子,赶快做起来哇!
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