河南开封特色美食
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:40:16浏览:11分类:美食推荐
河南开封的特色美食有:开封桶子鸡、开封灌汤包、套四宝、三鲜莲花酥、开封黄焖鱼。
1、开封桶子鸡
桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜;选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。桶子鸡色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香,越嚼越香几大特点而出名;其主料是鸡,主要烹饪工艺是煮。
2、开封灌汤包
开封灌汤包是开封的著名食品之一,已有百年历史。其不仅形式美,且内容精美别致。开封灌汤包选料讲究,制作精细。其采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。
3、套四宝
套四宝是河南开封市传统的地方名菜,属于豫菜。此菜原汁原味,醇香浓郁、肥嫩不腻,多种味道。始创于清朝末年,由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制;顾名思义,“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。
4、三鲜莲花酥
三鲜莲花酥,开封名吃,是用白面为主料制作而成的一种点心,点心内的馅由三种不同的馅配合制成。味道芳香酸甜,糕形如含苞初放的莲花,色调淡雅逼真,形象惟妙惟肖。三鲜莲花酥,形态如同含苞初绽的莲花,味道芳香、酥松可口,是开封著名的传统糕点。
5、开封黄焖鱼
老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺,要先将小鲫鱼用面粉挂糊,再油炸至金**,然后煮,关键是老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量,鱼多、汤靓。
01.开封灌汤包开封灌汤包是来开封必尝的人气美食之一,不然就白来了。开封灌汤包的面要经过多次反复地摔打,使得面团外表色白柔韧,内里筋道。包子皮有讲究,要通过搓、甩、拉、拽等手法,三次“贴水”,三次“贴面”的“三软三硬”工艺,使包子皮既光滑又有韧劲,不漏汤,不掉衣。
蒸好的开封灌汤包,每个包子都有18-24个褶,皮薄馅大,饱含汤汁。开封灌汤包的馅儿也是有讲究的,汤不是油,而是水。?02.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,是河南省开封市的一道传统特色名菜,也是“豫菜十大名菜之一”,有“先食龙肉,后食龙须"的美誉。。1930年前后,有一位厨师将糖醋溜鱼和龙须面做结合。油炸后的龙须面盖在做好的糖醋溜鱼上面,既可以吃鱼,又可以吃面蘸汤。
03.黄焖鱼黄焖鱼是开封的一道传统名菜,已经被列入非物质文化遗产。它和我们平常所吃的鲫鱼汤和草鱼汤是完全不同的味道,非常讲究制作工艺,先把小鲫鱼用面粉挂糊,然后再把它用油炸成**,随后再放在锅中用老汤去煮,煮好的黄焖鱼汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩酥软。
04.开封羊肉汤开封是一座鲜少人知的「羊肉天堂」。在开封,羊肉汤馆,遍布全城。羊肉汤、四味菜、羊双肠汤……再来一块锅盔,就是开封人的早餐。
开封羊肉汤流行的羊肉汤吃法,有汤配白肉、汤配丸子和汤配四味菜。四味菜是开封特色的吃法,羊汤打底,汤里添上焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子,撒上香菜和油辣子。
还有羊双肠汤,“双肠”意为大肠小肠,把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤,去污,加上淀粉和盐,灌入洗净的羊肠子内,将整段灌好羊血的羊肠子煮熟,就成了羊双肠。吃的时候,把羊肠子横切片,码在碗底,然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤,撒上香菜,浇上辣椒油。?05.羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一,是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头。晚上夜市小摊上,羊肉炕馍的小推车前面挤得满满当当的都是人,可见这道小吃有多受欢迎了。
06.桶子鸡各地的美食菜单中,都不乏鸡的身影。开封的特色代表——桶子鸡也是到当地必吃的美食。桶子鸡外皮是完整的,但内里却是中空的,得名桶子鸡。
桶子鸡的工艺不简单。做桶子鸡,得先在鸡翅膀下开个小口,把内里都掏出来,再放到陈年老卤里,加上调料熬煮。煮到鸡肉开始软烂时才能吃。桶子鸡口感脆而咸香,鸡皮弹牙,但是肉是卤煮出来的,不用蘸水,直接吃,越嚼越香。?07.套四宝
开封套四宝,豫菜一绝,它是开封菜里,宴席的压轴菜,被看作是食物版的俄罗斯套娃,整鸭套全鸡、全鸡套全鸽,鸽子套鹌鹑,最后鹌鹑肚里填满了海参、香菇、竹笋等鲜物。吃的时候,一根骨头都没有,四宝的形状完好无损。?08.炒凉粉
“吃不到炒凉粉就是没到开封。”凉粉占据开封夜市的半壁江山。
其制法是将粉芡配水打成稀糊,入沸水后晾凉,即为凉粉,之后加入少量油,佐以豆酱、葱、姜炒好,味道热香鲜嫩,焦而不糊。“焦”是开封炒凉粉的特点,开封炒凉粉的最外层,微微发黄,多了层薄薄的脆壳。?09.开封花生糕与花生仁
开封花生糕与花生仁是当地的特色小吃。花生糕是宫廷美食,源于宋朝,经元、明、清三个朝代,至今,仍然是开封大街小巷、夜市必备的美食之一。花生糕以花生为主料,辅以白糖、饴糖,经过多道工序加工制成,成品即为多层次的片状,疏松香脆,入口即化。
麻辣五香花生仁是将花生仁经过多种配料和好几道制造流程。麻、辣、甜、咸、香五味俱全,色泽金黄,里外入味,口感酥脆。此外还有,焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糖等。?10.杏仁茶
杏仁茶是开封的著名小吃,大大小小的夜市里都有它。开封的杏仁茶实际上是藕粉沏的,杏仁只是其中一味小料。藕粉在沸水的冲击下变得透明黏稠,配上红糖腌制的玫瑰酱、葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝、湿杏仁等。白芝麻,核桃仁,花生碎,瓜子仁都是经过炒制而成的。
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