干的梅菜怎么吃

可以做一道梅菜扣肉：

一1用料 ?

方块五花肉

梅干菜

八角、姜、蒜

蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖

高汤、红腐乳

二、梅菜扣肉的做法 ?

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；?

2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

4、静置一旁，风干上色

5、锅中热油，爆香姜蒜

6、倒入梅菜翻炒

7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；?

* 高汤代替清水，味道也会更佳；

8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 ；

9、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿；

10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；

11、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；

12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；

13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟； 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃；

14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

梅干菜的制作步骤:1.准备材料:新鲜的白菜、盐、干梅子。

2.将白菜清洗干净，去除叶子，剁成小块，在大碗中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20-30分钟以去水分。

3.梅子泡水洗净，沥干备用。

4.将腌制好的白菜平铺在阳台或通风处晾干，直到白菜的水分蒸发为止。

5.将晒干的白菜和梅子一起揉捏搓洗，直至白菜均匀地沾上梅子。

6.将梅干菜放入容器中，稍作压实，用保鲜膜封口，放入冰箱储存即可。

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