鸡公煲砂锅怎么做

鸡公煲砂锅怎么做

　鸡公煲砂锅怎么做，鸡公煲是重庆非常有特色的一道菜品，很多人对鸡公煲的味道都是流连忘返的，做鸡公煲自然少不了砂锅。那么下面就一起来看看鸡公煲砂锅怎么做吧。

　 食材

　鸡肉 半只

　香菇 少许

　小米辣 少许

　生姜 少许

　沙茶酱 少许

　 方法/步骤

　首先，把提前准备半只老母鸡或者公鸡切块，将切块的鸡肉放入锅中焯水捞出备用。

　然后将碗里放入半只提前焯水好的鸡肉、半勺盐、两勺生抽、一勺沙茶酱，用手将配料和鸡肉抓匀腌制20分钟。

　在腌制的时间里，将香菇、小米辣、生姜切小块备用，主要是为了增加辣味和去除腥味。

　准备好配料，再准备一碗酱汁，将一勺沙茶酱和半碗清水混合搅拌，为最后砂锅煲的时候备用。

　接着起锅烧油，油热将提前腌制好的鸡肉块下锅，鸡肉煎至两面金黄即可出锅。

　准备一个砂锅，将煎至好的鸡肉倒入砂锅中，再将提前准备好的酱汁一同倒入，开小火慢火煲。

　等待半个小时后一锅美味的鸡公煲就出炉了，吃前撒上少许香菜味道更加美味，大家都学会了吗？

　 重庆鸡公煲怎么做好吃

　汤锅：鸡公煲传统吃法，先吃鸡后涮菜，这样能保持鸡公煲的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入高汤，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。

　干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。就是把选好的菜品和鸡公煲一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，各种时蔬菌类在煲里相互融合加上鸡公煲浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销量直线上升。

　 制作过程：

　1、准备好食材

　2、腌制好的鸡肉

　3、把砂锅放置火上空烧2分钟

　4、放入色拉油加热，加入重庆特色火锅底料，麻椒爆香

　5、倒入腌制好的鸡块，少许酱油，冰糖 翻炒，盖盖子闷烧

　6、加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧

　7、隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了

　 重庆鸡公煲哪里的`菜

　鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

　烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫的鸡公。

　鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。

　 重庆鸡公煲的详细做法和步骤

　做法：

　土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

　调料：

　秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

　老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

　制作：

　锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）

　 秘制酱料的制作过程：

　（1）将各种香料打碎。

　（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

　制作关键：

　（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出、。

　（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．

　（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

　 制作方法：

　（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

　（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

　（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

　（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

　（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

　（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

　 鸡公煲炖土豆的做法

　三黄鸡洗净剁成块

　酷客壹佰重庆鸡公煲粉料倒入盆中

　加入料酒调匀成糊状

　倒入鸡块抓匀，加盖入冰箱腌制一晚入味

　葱切段、姜切片

　蒜拍扁

　土豆去皮切成滚刀块

　青椒切滚刀块

　洋葱切滚刀块

　锅内加油烧热至四成倒入土豆煎至表皮金黄捞出备用

　随后倒入葱、姜、蒜炒出香味

　倒入鸡块、料酒炒匀至变色

　倒入鸡块炒匀

　倒入适量开水、白糖煮开，转中小火炖20分钟左右至熟

　最后倒入青椒块、洋葱快炒匀关火出锅

重庆鸡公煲烧鸡公

配料：

鸡腿 2根、土豆 1个、肉椒 1个、金针菇 1把、油菜(小) 150克、火锅底料 80克、豆瓣酱 20克、干辣椒 6只、花椒粒 适量、姜片 6片、蒜 8瓣、老抽 半小勺、白砂糖 一勺

烹饪步骤：

1.蒜姜片干辣椒碎放入油锅炒香。放入剁好的鸡腿块，炒至肌鸡肉发白，放入1/3袋火锅底料（我用的是微辣的底料）和豆瓣酱继续翻炒3分钟。

2.鸡块炒制时，放入少量白砂糖提鲜。砂锅烧热，把鸡肉转移到砂锅中，继续煮。这个时候可以把土豆片放入锅中煮。

3.盖上盖子中火煮20分钟

4.在锅中添加小油菜和金针菇。或着你也可以放入自己喜欢的蔬菜 ，再煮5分钟即可。

6.开饭啦。

烹饪小贴士：

1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；4、肉、调料和水的比例差不多是10:1；5、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可；6、鸡肉吃完后，可以将炒锅内剩余的汤汁盛到砂锅内，加入自己喜欢吃的蔬菜，烫制食用；7、关于熟的标准，鸡油表面冒出光亮的鸡油汁并表皮膨胀丰满，一斤鸡肉大约7-10分钟熟，如不熟可继续焖烧，注意不要粘锅。

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