酒糟鱼的正宗做法教程
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:42:46浏览:12分类:美食推荐
酒糟鱼的正宗做法教程如下:
1、大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。
2、准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。
3、锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。
4、鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。
5、鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。
6、倒入干辣椒翻拌均匀,炸两三分钟。
7、再倒入豆豉、姜末、蒜末、白芝麻、白糖、盐、生抽、老抽、料酒、水和酒糟。
8、将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟。
9、最后倒入鱼干,小火慢慢收汁,直到汁水浓稠即可出锅。
腌制酒糟鱼的做法
酒糟鱼的做法:
用料: 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。
1、准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。
2、草鱼切成块,切成大概3-4厘米的方块。
3、放入盐,抓匀,腌制十分钟。
4、起油锅,油热后,把筷子放进油里,冒小泡泡就可以把鱼肉倒进去炸。千万不要翻动。等鱼肉炸到炸至微微发黄再慢慢拨动翻面。
5、炸至金黄酥脆捞出。
6、捞出鱼肉放到大碗,碗里放入辣椒面,蒜片,姜丝,甜酒,烧烤粉,鸡精,趁着锅里油是烫的,泼在调料上。然后拌匀鱼肉。
7、撒上葱花。
8、制作完成,享用即可。
营养价值:
经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成,为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖,并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。
酒糟鱼是一客闲菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的沧桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
百度百科 -酒糟鱼
酒糟鱼的详细做法:
原料:咸草鱼干1000克~1500克,米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了),姜20克,蒜20克,干椒丝30克(辣椒面更好)。
调料:麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)
做法步骤:
1、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味,二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
2、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
3、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
4、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
5、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-21 糟字的词语
- 05-21 糟拼音组词
- 05-18 糟组词 糟字怎样组词
- 05-07 糟的拼音怎么读音
- 05-03 蛋的组词有哪些 蛋组词有哪些呢
- 04-28 逛的组词
- 04-28 糟可以组什么词语
- 04-21 糟字的词语
- 04-20 糟的拼音和组词
- 04-18 糟的拼音和词语
- 04-17 糟组词1000000个
- 04-15 灶组词和拼音
- 搜索