熏鱼的烹饪方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:47:41浏览:12分类:美食推荐
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载?治鱼为大轩,微腌,焚砻谷糠,熏熟燥。治鱼微腌,油煎之,日暴之,始烟熏之?下面我为大家分享熏鱼烹饪方法。
熏鱼的烹饪方法:茶香熏鱼
材料
鲳鱼,茶叶10克,面粉10克,白糖10克,姜4片,葱、蒜粒、芝麻适量
做法
1、将鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用;
2、锅内坐水放蒸架,将鱼块放入锅内蒸熟(时间约8-10分钟);
3、将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;
4、准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。一般三者之间按1:1:1的份量配比;
5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可),将锡纸展开铺放在锅底;
6、将4中的烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架;
7、将3中表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤;
8、烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏需时约8分钟);
9、炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香;
10、将葱末、蒜末浇在鱼块上,撒上芝麻即可上桌。
熏鱼的烹饪方法:熏鱼材料
草鱼1条(约1500g),花椒20粒,八角2只,桂皮1根,头道鲜特级老抽4汤匙(60ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖3茶匙(15g),盐2茶匙(10g),葱丝,姜丝适量,清水150ml,油200ml(实耗20ml)
做法
将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用,可弃之。
把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片,厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切),另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。(如还有水,用餐巾纸拍干。)
调蘸料:取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了,倒入大碗。加小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。放在手边待用。
平底煎锅(别的做炸锅也可以),放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚),油热之后,把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面。(这时鱼片会沾在一起,不必打散,这样很好翻。)
两面炸好后,用漏勺捞起,略滴滴油,趁热放入蘸料。入蘸汁后,还会发出?吱-啦?一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。
小诀窍
可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后,立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时,把前一批鱼片从蘸料之中捞出。炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。
熏鱼的烹饪方法:熏鱼材料
马鲛鱼,香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老卤汁
做法
1.香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏
2.马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐,所以自己不用再洒盐了)吸干水份,平底锅小火煎至2面金黄
3.趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中,冷藏浸泡一天一夜入味
熏鱼做法最正宗的做法
熏鱼一:黄花鱼、白酒、冰糖、红糖、五香粉、醋、、酱油、盐、大料、花椒、姜片各适量。黄花鱼洗净后鱼身剌开花刀,用盐、白酒、姜片腌制2小时。锅中加水烧开放入冰糖、红糖、五香粉、醋、酱油、盐、大料、花椒熬20分钟汤汁入味后倒入器皿中。鱼腌好后擦干鱼身,油热后放入炸至两面金黄。将炸好的鱼放入汤汁中浸泡半天即可捞出食用。
熏鱼二:青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
熏鱼三:新鲜草鱼杀死处理好后用清水洗净,先切去鱼头,劈为两片(一片带脊骨,一片不带脊骨)。接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块厚薄均匀,大小一致。取深色酱油为鱼块总量的4%,精盐2%,黄酒、葱汁适量,将上述浸渍配料混合在一起,把鱼块放入其中,浸渍2~4小时后捞出沥干。
将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3~5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳,严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
调味液的配制,根据需用量,取茴香、桂皮和姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中5分钟左右,捞出沥汤即可。
提醒:熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等,目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品,鲜活原料为最好。
熏鱼最正宗的做法如下:
用料:青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。
1、青鱼洗干净,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。
2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。
3、油烧到八成热时,将鱼块煎到上色,借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
4、全部煎好,放至凉透,二次下油锅再煎一次,做熏鱼煎两次更香更有型,就这样干吃也特别香。
5、今天我选择做五香熏鱼,准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。
6、锅放少许油,炸香佐料。
7、放生抽、料酒、五香粉、水,大火烧开,小火煮出香味。
8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面,3分钟左右收干汤汁,加点鸡精出锅。
9、块块成型,味道很香,饭还没烧好,某人用手拿起来就吃,哈。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
- 搜索