东北压锅鱼做法

配料:以香椿为主料，炸制而成。

操作:1、香椿芽100克洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。

2、炒锅置火上，放入菜油6成热时，将香椿芽逐个用筷子夹着蘸一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金**（炸时分几批下油锅，保持油温均匀）捞出。待油温升至8成时，再一起倒入油锅炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。

操作:1、香椿芽100克洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。

2、炒锅置火上，放入菜油6成热时，将香椿芽逐个用筷子夹着蘸一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金**（炸时分几批下油锅，保持油温均匀）捞出。待油温升至8成时，再一起倒入油锅炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。

需要准备的原料：

嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

做法：

1.将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

2.浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

3.锅内留少量的油，下入葱姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

特性：

鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

菜名 [东北菜]--软炸鱼

原料

净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

制作过程

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金**时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

菜名 辣豆瓣鱼

所属菜系 东北菜

特点

原料

鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。

制作过程

1、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。2、油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。3、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。

这个也可以叫做茄汁鱼，

1、你要把雨买回来洗干净，用盐、胡椒粉、白糖少量，葱姜蒜、料酒腌一下。

2、然后开始准备配料。两个大小适中的西红柿，蒸一下10分钟左右，用刀在西红柿上划十字刀，把西红柿皮剥掉，然后用大勺放一点油把蒸好的西红柿煸炒，放少量盐，在加入适量番茄酱，热水熬高汤。

3、开锅以后倒入高压锅里。

4、把腌好的雨葱姜蒜去掉，把鱼煎一下7分熟。

5、然后直接倒入高压锅里。盖高压锅盖上汽以后15分钟，等锅凉了以后鱼凉了好吃。

6、吃不了可以装在玻璃罐里。不用做的太咸

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