梦力吐司
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:49:48浏览:11分类:美食推荐
梦力吐司
配料:
提前一晚制作中种:高筋面粉75g,冰牛奶60g,鲜酵母2.5g,糖5g,搅拌成团,盖保鲜膜烤箱28°醒发30分钟,再放入冰箱冷藏12小时以上。
隔夜发酵好的中种,内部组织完美。
做法:
1.高筋面粉75g,冰牛奶30g,淡奶油20g,奶粉10g,蛋液20g,糖粉20g,盐1g,鲜酵母2.5g,再加入发酵好的中种,厨师机搅拌至粗膜状态,再加入软化黄油15g,打出手套膜。
2.打好的面团放入烤箱28度,显度75%发酵至2倍大。发酵好的面团,按压不塌陷不回缩,很完美,为了增加湿度,用湿毛巾盖在发酵碗口上,看烤箱内壁的水雾。
3.发酵好的面团分割成4等份,盖保鲜膜,滚圆松弛15分钟。
4.松弛好的面团搓成长条形,再擀成长条舌状,卷起放入模具中。
5.进烤箱进行二次发酵,面团表面喷些水,35°发酵30分钟,观察面团高高膨起就差不多了,用鲜酵母爆发力比较强,干酵母可以再多发酵10分钟。
6.发酵完毕,烤箱预热,上火180度下火170度烤25分钟,上色后及时加盖锡纸,完美的吐司出炉~
主料
高筋面粉340g 酵母4g
奶粉14g 细砂糖27g
盐4g 水214g
黄油27g
简单易做的吐司面包的做法步骤
1.?1、除黄油外,所有材料放入钢盆中,切记酵母不要与糖盐放在一起,以免酵母脱水死亡。
2.?2、面团搅拌成团,且具有筋性时,加入黄油。
3.?3、继续揉面,将面团揉至“完成阶段”(可拉开较薄的膜,破洞后,洞边缘为光滑状)因为制作时没拍照片,不理解的可以到网上搜下,这种状态的样子。
4.?4、面团揉好后,用保鲜膜盖好,移至温度较高处,进行发酵。面团发酵至约两倍大。将食指粘面粉后,从面团中间刺到底,如果食指抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成了。我是放在烤箱里进行发酵,烤箱温度调至40度左右,里面再放一小碗热水,为的是提高湿度。
5.?5、发酵好的面团放至面板上,平均分割三分,将面团滚圆后静至15分钟后,把面团擀成长条状,这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡(我做的就没排净,两个角就破皮了。)然后卷成卷,再把卷好的卷擀成长条状,约30厘米宽,此时宽度要与模具同宽,卷成卷后放入吐司膜中,卷的封口处要放在底下。再次进行发酵,发至7分满后就可以烤了(这是盖盖的要求其实我的都不到7分满,也就是6?分满,所以做出来后吐司的顶并不是平的。如果不盖盖,就要发酵至8分满了)
6.?6、烤箱温度:180度,时间:40分钟,放至烤箱中下层。取出后,立即脱模。我这次买的模具真是给力,太好用了。特别好脱模,一倒就出来了。模干净的都可以不清洗了
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