麻辣猪脚怎么做

麻辣猪蹄麻辣味厚，咸鲜而香。 1用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

2买猪蹄，要买这种带蹄筋的。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

3把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

4炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。

5把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶，大火煮开。小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

烹饪小技巧

猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

怎么做美味的香辣猪蹄 猪蹄的做法大全

　什么食物中的胶原蛋白最高呢?相信大家首先想到的都是猪蹄，实际上猪蹄的营养价值远不止此，一般像产妇用猪蹄来催奶，喜欢护肤的小伙伴喜欢用猪蹄来增加胶原蛋白，而下面为大家介绍的则是一种香辣口味的猪蹄做法。

　材料：猪蹄、姜、大蒜、葱、花椒、八角、茴香籽、香叶、干辣椒、冰糖。

　做法：1.将准备好的新鲜的猪蹄清洗干净以后，切成小块备用。

　2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将切好的猪蹄放入到锅内，煮出血水以后取出备用。

　3.煮好的猪蹄取出以后，放入到清水中再次清洗干净。

　4.锅内加入适量的油，然后油还没有热的时候，加入冰糖炒至冰糖融化，锅内变得红的有光泽以后就可以了。

　5.再将准备好的其他的调料放入到锅内继续翻炒香。

　6.随后加入准备好的料酒、生抽继续炒香，这个时候加的多少主要是根据自己对颜色的喜欢。

　7.然后锅内加入足够的清水和盐，大火煮开以后，转小火慢煮90分钟以后，就可以了。

　1.猪蹄的营养价值是非常高的，其中富含人体所需的多种营养物质，比如蛋白质、胶原蛋白、脂肪、碳水化合物等等成分，这些物质对于身体营养的补充都是非常有必要的，尤其是对于哺乳期的女性来说，营养价值更高，可以起到通乳和美容的效果。因为营养价值高也是非常适合消化道出血、失血以及缺血性脑病患者的食用。

　2.辣椒：辣椒成分中的营养价值也是非常丰富的，其中含有人体所需的维生素C、胡萝卜素、叶酸以及矿物质元素，这类物质具有非常不错的消炎以及抗氧化的作用，非常适合心脏病以及一些有慢性病的人群食用，表示，经常食用辣椒的情况下，可以有效的改善人体的心脏功能，尤其是促进血液循环方面效果也是非常不错的。辣椒也是有着一定的药用价值的，比如可以除湿、促进血液循环、改善身体怕冷的一些情况。

　1.选购猪蹄的时候，如果猪蹄的表面发粘，这种猪蹄就不能购买了，因为这类的猪蹄通常是使用药水浸泡过的，购买的时候我们用手摸一下就可以了，因为新鲜的猪蹄是比较光滑有弹性的，这一点大家需要注意。

　2.选购猪蹄的时候，建议大家不要选购干干净净、白白的猪蹄，这种也是不健康的，因为正常的猪蹄通常是淡**的，并且是会有着一定的血，并不是完全的白色干净的。

　3.选购的时候需要观察猪蹄瓣，如果两个蹄如果是紧闭的，那么是比较新鲜的，如果两个蹄已经分开了，这样的情况，表示猪蹄是用药物浸泡过的，所以这一点大家需要注意。

　 酱猪蹄

　材料：猪蹄、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、砂仁、丁香、茶叶、红曲粉。

　做法：1.将新鲜的猪蹄清洗干净以后，将猪蹄切成几小块。如果条件允许的情况下，可以将猪蹄放在火上烤一下，这样可以完全的去掉猪蹄上面的小毛。

　2.准备好的猪蹄放入到盆中浸泡2个小时，然后放入到冷水中，加入适量的料酒和姜片大火煮开。

　3.煮好的猪蹄取出以后用清水再次清洗干净。

　4.锅内加入适量的清水、卤料、料包和猪蹄，再加入姜片和大葱，大火煮开以后，再加入适量的红区米和料酒继续煮开。

　5.煮至大约60分钟以后，加上适量的酱油和冰糖调味以后就可以取出食用了。

　 卤猪蹄

　材料：猪蹄、酱油、葱、姜、花椒、料酒、大料粉。

　做法：1.首先将猪蹄切成小块以后，先清洗干净，然后用清水浸泡约2个小时。

　2.锅内加入适量的清水、姜片和料酒，大火煮开，煮出的血水需要及时的撇出。

　3.煮好的猪蹄取出以后用清水清洗干净。

　4.锅内加入是狼的清水、猪蹄、葱、姜、料酒、酱油、花椒和大料粉。大火煮开以后，转小火慢煮120分钟。

　5.最后收干汁就可以了。

　上文中关于猪蹄的制作方法也是比较详细的，大家可以根据自己的喜好进行烹饪。整体上来说，各类人群都是比较适合吃猪蹄的。但是建议胃肠不好的人要少吃，因为胶原物质是比较黏的，大量食用的情况下并不好消化。

主料生猪蹄1000克 辅料盐适量料酒1勺老抽1勺干红辣椒适量生姜适量冰糖适量麻椒适量桂皮适量香叶适量

步骤

香辣猪蹄的做法步骤11.猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。

香辣猪蹄的做法步骤22.用刀把猪蹄从中间劈开。

香辣猪蹄的做法步骤33.把猪蹄剁成需要的小块

香辣猪蹄的做法步骤44.锅内加凉水，放猪蹄

香辣猪蹄的做法步骤55.水沸腾后关火，捞起

香辣猪蹄的做法步骤66.用热水冲去浮沫，控干水

香辣猪蹄的做法步骤77.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

香辣猪蹄的做法步骤88.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

香辣猪蹄的做法步骤99.放控干水分的猪蹄。

香辣猪蹄的做法步骤1010.倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金** 。

香辣猪蹄的做法步骤1111.倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。

香辣猪蹄的做法步骤1212.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

香辣猪蹄的做法步骤1313.大火收汁。

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