老酱鸭怎么做 跪求！！！

主料：老鸭一只（约2000克）辅料：生抽，老抽，白糖，豆蔻，八角，香叶，草果，花椒，桂皮 做法： 1. 将老鸭洗净，去除爪 翅膀 (成品为光鸭) 2. 将辅料全部放入容器中，文火熬制 （切记：边熬 边用勺子 搅拌，不然糖糖粘锅） 熬至黏稠装 3. 待其熬制好的酱料冷却， 将光鸭放入其中，浸泡7天 7天过后取出 风干即可 食用： 将成品鸭 上蒸锅 放入 葱段 姜片 洒点绍酒 即可 蒸至其酱鲁和油都出 即可 上桌时 将其蒸出的酱鲁 浇至鸭身 就OK拉！！

酱鸭(Jiang Ya)菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱

口味：咸甜味工艺：卤酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克

调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克酱鸭的特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭1.光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；

2.将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；

3.将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；

4.可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；

5.将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；

6.再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右；

7.待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；

8.待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。

酱鸭的制作要诀：1.光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；

2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；

3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。

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