请问腊猪排骨怎么腌制?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:53:43浏览:9分类:美食推荐
腊排骨的腌制方法如下:
需要提前准备好的材料包括:排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。
1、第一步把准备好的排骨洗净,放一旁备用。
2、然后锅内放入准备好的盐和花椒,用铲子快速翻炒均匀,炒至盐微微发黄即可。
3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。
4、然后用绳子把排骨挂起,晾晒一周。
5、一周后取下,排骨上抹匀甜面酱,继续挂起晾30天。
6、30天后把排骨取下,切好,这样就已经完成了。
猪排怎么腌制
1、盐排骨腌制5-7天即可。
2、排骨腌5-7天后,盐分已经浸入排骨内,这时可以将排骨悬挂在通风较好的地方,然后晾晒排骨。直到猪排骨颜色变得焦黄为止,即可收起保存或食用。
3、排骨的营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,瘦肉含量约17%,其中牛肉排骨较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如猪肉排骨仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。
具体方法如下:
1、准备好食材。猪排洗净沥干水,用刀背横竖剁松。
2、剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。
3、盖上保鲜膜,温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右,冬天的话就在温室中腌制。
4、腌制好的猪排裹一层面粉。
5、鸡蛋敲破划散,把黏有面粉的猪排放进蛋液中滚几下。
6、再两面都裹上面包糠。
7、烧热油,放入猪排炸至两面稍微焦**。
8、夹起控油,稍稍放凉后再复炸一次,捞起,用厨房吸油纸吸干多余油,切块摆盆。
扩展资料
1、猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
2、如何挑选猪排,新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
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