春节饺子怎么做才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:54:01浏览:11分类:美食推荐
用的肉要新鲜,部位可选猪前腿。2.盐。五味调和离不了盐,盐要加的合适,不然你加在多调料也白搭。3.俗话说有葱缺姜吃着不香。(每500克肉馅加姜5~7克)。4.水。要使饺子馅汁多肉嫩在拌馅时往肉里打入一定水(可以是肉汤或用八角,小回香煮的水),每500克肉馅加入200克左右,(视肉馅肥瘦,肥少瘦多)分次加入,一个方向搅拌,打上劲。5.油。馅要滋润要加入油,而且是加葱、姜、八角、桂皮、香叶练制的熟油,加在搭配的蔬菜里可锁住菜的水分,别加生食用油。6.调料。可用十三香或五香粉,但切记不可过多。(每500克肉馅1克足矣)否则调料味过重反而掩盖了肉香。7.先加姜后加葱。葱放早了有死葱味。8.除了加酱油、料酒外,可试着加点醋(500克肉加2克)会有意想不到的效果。9.肉菜比例1:1较适宜。10.最后包制前加香油和鸡粉定味。饺子怎么包就不说了,这个你一定不是外行。
需要注意的是:不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。 肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁才会更有味道。在这里,提醒一下各位,肉最好自己剁出来,一方面干净放心,另一方面口感也好,只有自己剁的肉才叫肉馅,绞肉机里出来的都成肉酱了。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题。然后馅料要搭配好,北方一般习惯加老抽上色,生抽提味,花椒水,食盐,姜末,然后打入蛋清和食用油,搅拌后放置一段时间,喂好的馅料,口感和味道都会有很好的提升。
家常饺子做法:两边捏合,双手合拢,一下就能捏出个肚子。
饺子是中国传统食物,以面皮包馅、形如半月或元宝形,包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
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