清蒸鱼步骤怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:54:54浏览:11分类:美食推荐
食材:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
具体做法:
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。
5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细
6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。
轻松做年菜清蒸金鲳鱼的好吃做法?
鱼的做法多种多样,可以红烧、清蒸、炖汤。一般红烧比较好吃,也可以做成糖醋。
大部分家常做法是红烧,先把鱼洗净,去除多余部分。鱼身两侧切几刀便于入味,葱姜料酒加一点点盐去腥。腌制29分钟。控干,轻轻拍一层淀粉,不用太厚,也可均匀涂抹,主要吸附水分,避免炸制时溅出油。
宽油七成热,将鱼下锅炸制,稍微定型,翻面继续炸,炸制两面金黄,基本定型,捞出控油备用。
如果是做红烧鱼,起锅加油,适量葱姜蒜、八角、花椒爆香,炸好的鱼下锅,加入生抽,一罐啤酒,大火烧开,小火慢炖,汤汁一半时,加入白糖调味,大火收汁,点入香油,出锅装盘,最后撒一点香菜。
糖醋鱼也比较简单,炸制时间稍微长一点。炸好控油,起锅,加一点底油,加入适量番茄汁、糖、醋,水,起泡后,加入淀粉芡,稍微熬制浓稠,鱼下锅,桃汁浇匀即可出锅。
轻松做年菜清蒸金鲳鱼
材料
金鲳鱼1000克、葱5根、姜片8片、姜丝四片、切丝辣椒丝1根、鲣鱼酱油50毫升、
植物油20毫升、盐一小匙、米酒20毫升、胡椒粉适量、乌醋10毫升。
做法
1
鱼背画2个10字刀,盘底的那一边鱼背,不需画刀!铺上姜片,加入腌料,封住保鲜膜,待水煮滚,放入鱼用大火蒸,看一下时间,大约20~25分钟
2
这时姜片辣椒切丝,葱段切约10公分,再拉细丝,备一碗冰水,放入3丝冰镇备用
3
蒸鱼时若是水量不够,鱼比较慢熟,建议旁边烧滚一小锅水,蒸鱼时添水要加滚水,温度才不会又拉下来!
4
检查画10字刀的切口,鱼肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火!先放锅内保温,待4.5步骤加热完成再端出加热鲣鱼酱油放入盐调味,盛起备用
5
加热植物油,至冒烟,熄火
6
鱼取出,3丝沥干.铺于鱼背,洒上少许盐,黑胡椒粒,均匀淋上热油,就可上桌了
7
鲜度够的鱼,不需过多腌渍品来压,反而吃不到鱼的鲜甜!
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