干笋子烧牛肉的做法川味
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:56:19浏览:10分类:美食推荐
准备食材:
鲜竹笋:几根 牛肉:1000g
牛肉料包:1袋 郫县豆瓣:1汤匙
八角:1个 香叶:2片
大葱:1段 味精:少许
糖:1汤匙 油:5汤匙
制作步骤:
1、首先准备好所有食材,选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,家里人多就直接买了2斤牛肉,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水,(要考虑到牛肉的量哈,水量之后一定要可以没过牛肉的哦),放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
6、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮,切除根部比较老的地方,清洗干净后切成滚刀块,放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟,捞出备用。
7、程序是应该2小时,我在过一个半小时开启电饭锅查看牛肉,发现牛肉已经熟透了,所以提前结束了程序,如果喜欢更熟烂的感觉直接等待程序结束就好。
8、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中,放入竹笋一起开火炖煮,待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了,此步骤中尝一下汤汁,根据自己习惯增加适量的盐,其实个人认为可以不加盐的,牛肉料包和郫县都含盐味很重,盐已足够。
9、盛出,这真是大碗吃肉啊~
10、夹上一块牛肉,这味道巴适得板
笋干炒腊肉
食材:腊肉250g,笋干120g,食盐适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,调和油适量,蒜苗适量,剁椒适量
做法:
1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。
2、腊肉上锅隔水蒸一下,然后切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。
5、放入生姜和辣椒。
6、放入笋干加水焖煮一下。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
笋干老鸭汤
食材:适量笋干,老鸭,料酒2汤匙,盐适量
做法:
1、笋干提前泡发好,切成自己想要的形状。
2、鸭子提前处理干净,剪去鸭屁股,切成块状,入开水焯烫。
3、一起放入到砂锅中加水炖制,大火烧开以后,倒入料酒转文火炖制两三个小时。
4、加入自己喜欢的调味料,下盐调味即可出锅。
tips:炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖,如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材,更加滋补。
笋干炒青椒
食材:笋干,青辣椒,生抽,盐,鸡精
做法:
1、笋干提前泡发好,切丝,待用。
2、青椒洗净切片或细丝。
3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制。
4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀。
5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀,直接出锅即可。
笋干烧肉
食材:五花肉500克,笋干适量,鸡精少许,葱4根,姜半块,生抽适量,老抽适量,白糖适量,植物油适量
做法:
1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。
2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微**。
3、锅中倒入绍酒,大火煸炒。加入生抽、老抽,煸炒。
4、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色。
5、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。
笋干焖排骨
食材:猪大排500克,笋干100克,食盐3克,姜5克,蒜5克,干辣椒7个,料酒1大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,植物油适量
做法:
1、笋干用开水浸泡12小时,中途换一次开水,将笋干洗净去根,切粗条。
2、烧热油锅,加入排骨,大火炒;炒至排骨体积变小,排骨中的油都析出来,盛出排骨备用。
3、余油爆香蒜,姜,干辣椒,加入笋干炒匀;待笋干完全吸收油分后,加入备用的排骨炒匀。
4、加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀;加水盖盖,大火烧开,转小火焖40分钟左右。
5、待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道,大火收汁即可。
笋干烧牛腩
食材:牛腩950克,笋干400克,食盐5克,冰糖1小块,姜3片,蒜3瓣,八角1粒,桂皮1块,老抽20克,香叶5片,沙姜10克,草果1个,植物油2汤匙
做法:
1、笋干提前泡发好,或者也可在市场里买发好的湿笋干。
2、牛腩950克,切成大块先放入高压锅里压烂(压大概40分钟)完事儿再切成小块。
3、蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、沙姜10克、草果1颗,所有香料洗净后放入植物油锅炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒1分钟,再倒入笋干翻炒2分钟。
5、放入水,没过牛肉即可,因为牛腩事先炖好了,也不用太多水了。
6、放入冰糖一小块,倒入老抽20克。盖上锅盖,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟。
7、出锅前调入食盐,炒匀装盘即可。
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