炸琵琶虾怎么做？

菜系及功效： 韩国料理

炸琵琶虾的制作材料：

主料： 新鲜大明虾4只（约重250克）,虾肉75克,猪肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,鸡蛋清50克,鸡蛋皮25克

辅料： 大葱叶1根,水发冬菇2个,生姜2片,葱段5克,葱姜水10克

调料： 细干淀粉15克,料酒15克,精盐3克,味精1克,豆油750克（实耗60克）,胡椒粉1克,辣大酱25克

教您炸琵琶虾怎么做，如何做炸琵琶虾才好吃 (1)?将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净 (2)?再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸? (3)?把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用? (4)?再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味? (5)?将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲? (6)?把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦? (7)?将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩**，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘?8、?食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可

皮皮虾怎么煮法

步骤

1.将皮皮虾刷洗干净，沥干水分，撒少许料酒、盐、胡椒粉稍微腌制一下

2.将青红椒、洋葱、香葱切小段，姜切末，大蒜剁成小粒

3.将皮皮虾沥干，，加入2大勺玉米淀粉

4.晃动容器，使虾身都沾裹上淀粉

5.锅中加油，烧至6、7成热，下入皮皮虾炸制

6.炸制颜色发红后捞出，让油温上升

7.再次下入皮皮虾复炸，此时加入蒜蓉一起炸

8.待蒜末变成金**时马上捞出皮皮虾和蒜蓉

9.锅中留少许底油，烧热，爆香洋葱、姜末、青红椒

10.将炸好的皮皮虾和蒜蓉一起倒入锅中，加少许盐、糖、鸡粉，调好味道，快速翻炒

11.最后撒入香葱段即可出锅

1.把大虾用流水冲洗几遍就可以了，放在一边控一下水，

接着我们切一点大葱和生姜，量适当的多一点，直接放在锅中不用加油。

然后把控过水分的大虾倒入锅中，在上面适当的撒一点盐，皮皮虾本身有咸味，口味淡的不用放盐都行。

然后盖完锅盖开中火，看到冒烟儿以后开始计时，煮5分钟，大家不用担心煮干的问题。在加热过程中，皮皮虾会析出水分，这个过程是半煎半蒸的过程。

只需五分钟，打开锅以后就会有大海的香味扑鼻而来，到这里就能吃了，但是要先晾凉一些。

前面说到皮皮虾是有点难剥的，这一点它其实也很抱歉，所以我们看一下皮皮虾应该怎么剥才方便。

先疏通它的任督二脉，活动它的全身关节，然后用剪子帮帮忙，就酱，就剥开了。

接着蘸一点生抽吃，味道美极了！

小编有话说：

用水煮的方法，肉质会有一点松散，口感稍微差一点，并且它的鲜味儿会煮到水里面。

用这种方法能把皮皮虾的原汁原味保留下来。

我们内地人一般做海鲜都把海鲜做得太复杂了，调料下的比较重，拼命的想掩盖它的腥味和鲜味，其实做海鲜就是这么简单。

百科狗 baikegou.com