如何制作腊排骨好吃(如何制作腊排骨好吃视频)
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:57:25浏览:12分类:美食推荐
1、食材:腊排骨,圆萝卜,老姜,青椒,大蒜,小葱。
2、腊排骨用热水洗干净,砍成小段,老姜拍碎。
3、萝卜切块。
4、腊排骨凉水焯水(能降低烟熏味),水开捞去浮沫,然后捞出控水。
5、锅里加少许油,下入排骨煸炒,炒香之后锅边淋入少许料酒。
6、把排骨盛入砂锅,加热水,下入老姜、小葱结、两只干辣椒、两颗花椒,大火烧开之后小伙焖1个半小时(或高压锅压半个小时)。
7、下入萝卜焖10分钟。捞去浮沫,最后加少量味精和胡椒粉调味,起锅装盆,撒上葱花。
8、蘸水:(1)锅烧热,下入青椒小火炒至起虎皮状,然后加两瓣大蒜一起剁碎。盛入碗中,浇上1勺8成热滚油,趁热拌匀,多加一点盐,一点生抽,味精,少许辣鲜露,拌匀。(2)锅烧热加适量菜籽油,下入老豆瓣,小火炒香,下入蒜末,盛入碗中,加生抽、鸡精、少许白糖、葱花,拌匀。
腊排骨的腌制步骤?
排骨 3000g
盐 90g
也就是差不多3%的盐。
腊排骨的腌制方法
首先准备好新鲜的猪排,洗干净后,放到清水中,浸泡出血水。
把食盐和花椒粒放到锅中用小火炒熟。
用炒熟的椒盐,均匀地涂抹在排骨的表面,盐不能太少,如果天气稍微大一点容易变质。
把涂抹好椒盐的排骨放在盆子中,盖好盖子,放到干燥阴凉通风的地方腌制5-6天。
腊排骨的烟熏方法
腌制入味的排骨扎一个洞,用麻绳把排骨挂起来,挂到房檐下,一定要晒不到太阳,而且通风的地方,进行风干。
有的地方是挂上稍微干一点了再拿去烟熏,有的是直接就拿去烟熏了。
烟熏的时候搭一个棚子,用柏树枝熏制,最好的就是柏树枝烟熏,如果没有柏树枝也听说有用甘蔗皮之类的,但是不能用稻草。点上小火,用微烟慢慢熏。
白天熏,晚上收回去,连续熏几天,排骨表面会变成金**,这时候就差不多熏好了。
熏好的排骨,挂起来,半个月左右就可以吃了,真正挂干要大约一个月的样子。
腊排骨的保存方法
一般一年做一次腊制品,彻底晾干以后,分割成大块,套上保鲜袋,放入冰箱冷冻。
需要吃的时候就拿出来煮熟即可,冻硬了以后,整整一年都可以吃,不会变质。
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