排骨怎样蒸好吃又简单

排骨怎样蒸好吃又简单

食材明细

主料

排骨400克

江米适量

生抽10克

料酒10克

腐乳汁5克

郫县豆瓣15克

葱10克

花椒5克

八角2克

桂皮2克

香菜适量

盐适量

高汤15克(或清水)

姜10克

微辣口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

粉蒸排骨的做法步骤

1

排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。

2

备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。

3

锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅**。

4

江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

5

坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。

6

炒至酥香吐油，盛入小碗中。

7

捞出排骨，倒入料酒。

8

放盐。

9

放入葱姜。

10

调入腐乳汁。

11

倒入生抽。

12

倒入炒好的郫县豆瓣。

13

加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

14

腌制好的排骨，沾上米粉。

15

依次摆入蒸笼。

16

入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。

17

捡去葱姜，点缀香菜即成。

小窍门

自己研磨米粉时不宜太细。

腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。

第二种蒸排骨方法，

香芋蒸排骨

用料 ?

排骨 350克

芋头 半个，300克

蚝油 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

糖 1勺

淀粉 5勺

姜 4片

蒜 3瓣

葱 1根

油 10克

香芋蒸排骨（简单好吃）的做法 ?

新鲜排骨需要不断清洗，洗到没有血水。我是先泡了5分钟，然后不断洗，洗到排骨发白。

这一步相当重要，可以去除血腥味儿。

芋头去皮切小块，备用。

洗去血水的排骨，加入蚝油，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉，生姜，蒜末，带一次性手套抓拌均匀，再放点食用油，主要是封住水分，保持滑嫩，腌制20-30分钟。

淀粉加多点，主要是为了蒸出来排骨肉嫩不老。

香芋块打底，排骨铺在芋头上。我不爱吃姜，所以是用筷子一块一块摆在芋头上的。

锅内烧开水，上锅蒸15-20分钟，出锅撒葱花，开吃！

蒸排骨的家常做法

排骨蒸好吃的做法如下：

1、起锅热油，油温3成热倒入花椒爆出香味，然后倒入葱姜末炒出香味，香味出来后倒入郫县豆瓣酱炒香炒出红油就可以关火，加入鸡精、白糖和白胡椒粉翻炒均匀即可。

2、把排骨装进一个大一点的碗中，把炒好的调味料倒进排骨中搅拌均匀，再加入15克生抽后充分地搅拌均匀，让排骨吸足调料的味道。搅拌均匀后腌制半个小时，因为郫县豆瓣酱盐分很重，所以这里就不需要再加盐了。

3、把蒸肉米粉倒进碗中，和排骨一起搅拌均匀，让排骨表面裹上一层米粉，如果米粉还很干的话，那就要淋上少许的水，因为米粉是炒干了的，不加点水的话，蒸出来的排骨会比较干，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平铺在盘底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面。

4、蒸锅烧水，水开上气后把排骨放进锅内，盖上盖子大火蒸上60分钟，喜欢软一点的可以蒸90分钟。蒸好出锅后撒上一点葱花点缀一下即可。米粉吸足了排骨的油脂，被滋润得更香，同时排骨也吸收了米粉的香味而变得味道更丰富，两者的交融可谓是相得益彰，让你大呼过瘾。

蒸排骨的家常做法如下：

主料：排骨1斤、芋头5—6个、生姜几片、大葱4-5瓣。

辅料：生抽2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、料酒2勺、红薯淀粉1勺、植物油1勺、香葱1根。

1、把排骨放入盆中，浸泡1个小时把排骨的血水泡出来。

2、大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、香葱也切成末，然后装盘备用。

3、戴上手套把芋头的皮刮掉，冲洗干净后切成块放入蒸盘中备用。

4、把泡完的排骨用清水冲洗几遍，把血水冲洗干净，然后捞出来把排骨的血水挤干放入大碗中。依次放入蒜末和姜末，同时放入生抽2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、料酒2勺。

5、然后用手抓拌均匀，抓拌均匀后放入红薯淀粉1勺继续抓拌均匀，让排骨裹上淀粉，再放入1勺植物油，搅拌均匀腌制10分钟。

6、把腌制好的排骨依次摆放在芋头上边，放入烧开的蒸锅中，小火蒸40分钟，把排骨蒸熟。

7、排骨蒸熟取出来，撒上香葱成菜。

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