清水煮白豆腐的做法

1、首先将豆腐先切成块，也可以切成长条；

2、锅中加水，加入适量盐煮沸；

3、放入豆腐焯水；

4、准备配料，香菇、白菜叶、火腿；

5、焯好水的豆腐放入水中浸泡‘

6、将配料分别切丝，锅中加水煮沸；

7、放入香菇、火腿和菜梗煮沸；

8、放入焯过水的豆腐小火煮十分钟；

9、放入白菜叶，加入盐，淋一点香油即可

10、接着我们做蘸料：大蒜去皮，将大蒜切成末，越细越好；

11、蒜末放入碗中，加入味极鲜和香油做成蘸料就可以了。

清水煮豆腐是一道很生活中，而且非常口味淡的菜式，很合适病后初愈，或是是一些中老年们去服用，不容易对肠胃造成过多的压力，此外制做起来也是相对性非常简单，只需要将水豆腐放到冷水侵泡一段时间后再去制做，就可以让豆腐的味儿越来越更加优异，还能够在里面添加一些虾皮来提鲜。

　导语：卤水豆腐好吃做法很多，大家可以学学。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法，供各位阅读和借鉴。

　 用料

　黄豆500克

　盐卤8克

　水适量

　 做法

　1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

　2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

　3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

　4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止

　5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

　6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

　 烹饪技巧

　1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；

　2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；

　3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

　 食材明细

　卤水豆腐一块

　姜4片

　葱2段

　盐一调味勺

　生抽2勺

　老抽少许

　糖一调味勺

　花椒10粒

　大料一个

　小茴香10多粒

　香叶一片

　桂皮一小块

　 做法步骤

　1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

　2、准备好卤水豆腐的调味料。

　3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

　4、油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。

　5、炸至两面金黄时候即可。

　6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

　7、卤汁收基本没有了，就卤好了！

　8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

　9 、这个是我切好装盘的卤水豆腐。

　 小窍门

　1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。

　2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。

　3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下

　包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。

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