做尖椒干豆腐有哪些小窍门？如何作出鲜香软嫩的豆腐？

用辣椒做豆腐干，牢记“一蒜二水三汁”，豆腐咸嫩辣！

豆腐干是东北的特色食品。从小就对“豆腐干”情有独钟。无论是用来卷黄瓜条蘸蛋酱，还是加葱花做沙拉都特别过瘾。

用辣椒做豆腐干，切记“一蒜二水三汁”，做出来的豆腐咸嫩辣

小时候下一次去餐厅很少见。在我去餐馆吃饭的小小经历中，我记得老爸总是点一盘胡椒豆腐干，配上两三种小酒。老爸说这是一道很难喝的菜。当然，我每次都会试着吃它，因为怕老爸会把它弄丢。哈哈，当时觉得比红烧肉还香！

餐厅做的椒盐炒干豆腐，咸嫩可口。很多人在家做的时候总觉得没有餐厅的好吃。其实简单的辣椒炒豆腐干，做菜应该是地道的，有技巧的。我来分享一下辣椒豆腐干的美味做法：

成分:豆腐干、胡椒猪肉

调味:盐、糖、胡椒粉酱油、蚝油、淀粉、小苏

具体做法：

1.将豆腐干切成4厘米左右的条状，再切成梯形备用；将大蒜切成蒜片备用；取2个辣椒，去蒂去籽，切成豆腐干大小左右的块备用；将葱花切碎备用；将猪肉切成薄片备用。

饭店做的豆腐干大多都是切成菱角片。我们可以在家里随意做，也可以切成条状，但是荸荠片看起来更漂亮。

大蒜是配料中不可缺少的。和豆腐干是最好的搭档，多切。而且切的时候要注意：大蒜一定要切片，千万不要切到最后，味道会很不好。

2.然后调一碗汁：加一勺盐、一勺糖、适量胡椒粉，酱油、蚝油、一勺淀粉，最后加半碗清水搅拌均匀。

3.从锅里加水，煮沸，加入豆腐干，热烫1分钟后加入2克小苏，然后继续热烫1分钟，然后取出，放入冷水中，冲洗掉小苏，去除小苏，的味道，然后加水到沥干备用。

煮豆腐干可以去除它的豆腥味，加入小苏会使豆腐干变得柔软、光滑、嫩滑、美味。4.从另一个锅里加油。油温50%热时，加入肉片。将肉片炒至完全变色，加入葱花和半片蒜片，炒出香味，然后倒入准备好的碗汁，然后加入豆腐干和胡椒粉，炒均匀，盖上锅盖炖1分钟。

辣椒炒豆腐干据说是炒的。其实属于半炖菜。豆腐干不能下锅炒。炒过之后会变得又干又硬，还爱粘锅！

一定要加汤炖一分钟，让豆腐干把汤吸上来，出锅就香嫩了。

5.一分钟后，用大火收集汁液，然后加入另一半蒜片，搅拌均匀，然后关火，从锅里拿出来。

出锅前放另一半蒜片。出锅后有淡淡的蒜味，口感非常好。这一步不能省略。

只要你记得“一蒜二水三汁”:“蒜”的第一点是放蒜片，出锅前也放蒜片；“水”的第二点是用少许小苏打焯水。“汁”的第三点是加汤炖；记住这三点。辣椒炒豆腐汤香浓，豆腐松软爽滑，特别好吃！

材料

干豆腐，辣椒，大葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，白砂糖，淀粉，猪油，蒜少量

做法1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条，然后放入水中略煮，喜欢吃嫩嫩的感觉，就多煮一会；

2.尖辣椒切片；

3.炒勺内放油烧热，下入葱姜末煸炒变色；

4.下入干豆腐煸炒.

5.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；

6.待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；

7.用湿淀粉勾芡，淋明油炒匀，出勺装盘即成。

材料

豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。

做法1、将豆腐皮切条，尖椒切条。

2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。

3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。

材料

干豆腐，尖椒，猪肉，鸡粉，淀粉，盐

做法1.干豆腐切丝，青椒切丝，猪肉切丝。

2.猪肉加少许淀粉和盐淹一下，炒锅底油烧热，把肉下入煸炒，再把干豆腐加入翻炒片刻后加少许的水。

3.稍焖片刻后把淀粉调汁，加一点盐和鸡粉倒入豆腐里，再加入清椒翻炒即可。

主料：干豆腐300克，

辅料：青尖椒50克，

调料：大葱5克，姜5克，料酒10克，酱油15克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，豌豆淀粉8克，猪油40克

做法1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；

2.尖辣椒切滚刀片；

3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；

4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；

5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；

6.用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。

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