麻辣干锅的做法

关于麻辣干锅的做法 大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的麻辣干锅的做法大全，一起来看一下吧。

　干锅和火锅一样，都是很受欢迎的一道菜，他们的制作的方法都不难，唯一的差别就是干锅是没有汤的，而火锅是有汤水的。但是干锅也可以加汤以后煮菜吃。麻辣干锅也是四川很有名的一道菜，但是因为味道比较重，很多人并不敢自己在家做。下面我们就来介绍一下麻辣干锅的具体做法。

　1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕**，捞出香料不要，油待用。

　2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段

　3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的.材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。

　4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

　5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

　6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

　7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

　8、加入姜片、大蒜炒香。

　9、依次放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

　10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

材料

主料：莲藕半节、花菜半棵、午餐肉1/3段、千张1张、木耳10朵、土豆1个、鱼丸5颗、土豆粉1包、香菇5朵；

辅料：香芹2棵、香菜5棵、青椒3个、大蒜6瓣、花椒少许、辣椒5个、生姜少许、葱一根、清油火锅料一袋

麻辣干锅

1

当季新鲜莲藕切薄片。

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2

土豆切粗条，冷水浸泡去淀粉。

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3

土豆粉开封取出，冷水浸泡。切忌热水，以免泡过，没筋道。

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4

花菜手掰小朵备用。

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5

午餐肉切片，电饼铛无油煎至两面变色。

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6

香菇一切四半，焯热水备用。

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7

千张切宽条，焯热水备用。

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