酸菜面的做法

酸菜面的做法

用料：酸菜 一包、蘑菇 半斤、韭菜 一小把、小葱 两颗、干辣椒 四颗、盐 适量、鸡精 适量、

生抽 适量、蚝油 适量、十三香 适量。

步骤：

首先准备买来的酸菜一包，反复淘洗干净去除本身的咸味；

择洗干净的韭菜少许，蘑菇少许，将蘑菇撕小块备用；

青辣椒半个就够了；

将小葱切碎，辣椒切丝；

酸菜和韭菜切碎；

几个干辣椒备用；

热锅凉油，待油温五六成热时放入干辣椒爆香后放入葱，辣椒丝，蘑菇翻炒几下；

再将切好的酸菜，韭菜放入锅里继续翻炒，然后开始调味，依次放入生抽，蚝油，鸡精，盐，十三香，再炒几下倒入少许水烧开待用；

水烧开以后开始煮面条，待面条熟后捞出碗里，再浇上酸菜臊子就可以，喜欢吃辣的朋友再放点油泼辣子就行啦，搅拌均匀就开吃吧。

小贴士

里边还可以加点肉丝，榨菜味道会更好哦！

酸菜肉丝面的做法

用料：

四川泡酸菜 150克、肉丝 200克、小葱 适量、姜片 适量、胡椒粉 少许、花椒粉 少许、

盐 少许、味精 少许、肥肉 100克、面粉 500克。

步骤：

准备肉丝，酸菜切片，姜片，小葱；

把切好的肉丝里放入生粉，姜片，葱花，花椒粉，胡椒粉，盐，码好味，备用；

热锅，把切好的肥肉放里，熬出油；

熬好的猪油里放入姜片，炒香；

在放入酸菜炒出香味，最后在放入码好味的肉丝同炒；

炒好的酸菜肉丝里放入开水，盖上锅盖，煮15分钟；

待酸菜煮出香味就可以调味道了，放入少许胡椒粉，盐，葱花，味精，（因为酸菜，还有肉，已经有盐味了，盐就可以少放点，）；

另用盆把面和成棉絮状，醒面30分钟；

醒好的面，用压面机压成片状；

根据自己喜欢吃宽面，还是细点的面，进行压制；

压好的面，放入开水里煮好，捞到碗里；

就可以把酸菜捞到面里，放些葱花，就可以享受美味的面条了；

喜欢吃辣椒的，也可以放些辣椒油。

小贴士

和面时，面里放少许盐，这样吃时，面比较筋道

酸菜面片怎么做才好吃

酸菜肉丝面

食材：酸菜200g、猪肉丝150g、鲜面条150g

调料：姜、蒜、葱花、干辣椒、干花椒、料酒、盐、生抽、白胡椒、淀粉、白糖

做法：

1.肉丝加适量料酒、盐、生抽、白胡椒、淀粉抓匀，再加少许水抓拌更嫩滑，静置15分钟

2.油烧热放入蒜片、姜片、干辣椒、干花椒中小火炒香，下酸菜中火慢慢炒香

3.加3汤碗水大火煮沸转小火熬煮5分钟，加1勺白糖提鲜增味（酸菜不咸的可以加点盐），均匀地放入肉丝大火煮2分钟，捞出备用

4.起锅烧沸水放入面条煮熟，挑入碗中加入汤头和酸菜肉丝（觉得盐不够可以少加点），撒上葱花

Tips：

酸菜比较咸的要提前冲洗再浸泡几小时

喜欢肉片嫩滑口感可以在腌制肉的时候加点水和多一些的淀粉

大热天的，就想吃点酸的，面片又是发面，易消化，吃了舒服。做了一锅，这酸爽，根本停不下来啊！！！

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用料 ?

面粉

看饭量

酸菜

一包

蒜，姜 适量

西红柿

一个

肉

一点

白醋

一点

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酸菜面片（LY）的做法 ?

和面。和面水里撒点盐，揉啊揉啊揉啊揉（体力活！！！）面团表面光滑，融为一体后压成面饼，抹上油，找个盆子盖起来发两个小时左右。

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酸菜洗干净。泡会。切成小块或者丝待用。姜蒜切碎。肉也切成丝。

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倒入油，待油温高时放入姜蒜爆香，放入肉丝，酸菜爆炒，掺入开水，待汤快煮开时放入西红柿块。放盐，味精，糖，鸡精。如果汤不够酸，可以加入适量白醋。酸菜汤烧好后放到盆里，重新烧开水。（我怕吃不完，水掺的少，看起来干了）

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烧一锅开水。拿出经过两个小时发酵的面饼，切成条，用手掌在面块两边压薄，然后双手抓住面块两头用力一扯，然后一片一片的揪面片。

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揪好的面片煮熟后捞到碗里。（最爱吃发面的面片，这个面片还可以做炒面片

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面片放碗里，浇上酸菜汤汁。一碗酸爽可口的酸菜面片就可以开吃咯！！！

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这酸爽，根本停不下来啊！！！

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我的里面还放了一点点韭菜。只是烫了烫，味道不错，韭菜要是煮的时间长了就绵了，不好吃了。

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