小时候吃的褐色馒头是怎么做的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:03:08浏览:11分类:美食推荐
玉米面馒头
1.在蒸馍之前,先来把食物准备一下吧,准备五百克面粉,三百克玉米粉,还有适量的酵母粉,白糖,清水。先找出来两个小碗,把酵母粉和白糖分别放进去,然后再分别倒进去水,把这两个食材化开,但是糖要用热开水化开,酵母粉也尽量用温水,不要太热就行。然后把面粉和玉米粉拿出来,一起放进一个干净的盆里,用筷子一起搅一下,拌匀在一起,再把刚刚弄好的酵母粉和白糖拿出来,先把酵母粉倒盆里,再把糖水倒进去,继续用筷子搅拌,如果水分不够的话,可以加进去一些温水,用筷子搅成絮状就行了。
2.开始用手和面,把面揉光滑,揉好后合上一个盖子,开始把面团发酵,发酵一个小时左右,发酵好后把蒸锅拿出来,添加水进去烧热乎待用,然后再把面团搓成长条,用刀均匀的切剂子,再把这些切开的剂子,用手活成面团,然后再把小面团放蒸锅的蒸笼上,然后合上盖子发酵一会,再打开火把水煮沸腾。煮好后,再把面团在蒸锅蒸个二十分钟,蒸好后把火关住,让馒头在锅里待个六分钟,就能把盖子打开了,这样馒头也会好看一些,就能把馒头端出来了。
3.做到这一步,香喷喷的馒头也就做好了,在做这个馒头的时候,要多注意一下细节哦,像融化开酵母粉的时候,尽量用温水,现在的天气比较冷,用温水比较好融化开,但是不要用太热的水,还有在发酵面团的时候,尽量找一个有阳光的地方发酵,要不然就是放在热水锅中,用热气来帮助发酵,这样发酵的比较快一些。最后一个需要注意的还是发酵,在第二次发酵的时候,要把面和成型再开始发酵,发酵的时间,也要保持在半个小时左右,把这几步注意一下就行了。
怎样做馒头好吃
如何做好馒头,这里面也有不少学问。
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他“醒”约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好,不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 04-29 根挑组词有哪些
- 04-10 馒头的馒字有什么组词
- 04-09 馒字组词有几个?
- 03-28 熥馒头的读音是什么?
- 03-26 馒字组词有几个?
- 02-28 文章第⑩自然段主要运用了哪些描写方法?刻画了父亲怎样的心理
- 02-03 蒸馒头面不发如何补救
- 02-02 肠粉机蒸馒头为何会缩馒头
- 01-30 如何调制大白腻子粉
- 01-25 含淀粉的食物和不含淀粉的食物
- 01-25 大树馒头怎么做
- 01-03 不争馒头争口气的典故是什么
- 搜索