火爆鱿鱼的做法及配料

火爆鱿鱼的做法及配料如下。

1、鲜鱿鱼1条，青、红尖椒各1个，笋片10片，木耳5朵，葱花、姜末各适量。辅料：泡红椒少量，盐、味精、水淀粉各适量。

2、鱿鱼去头尾和内脏，鱼身切开，撕去外层的筋膜，冲净，在鱿鱼上切交叉花纹，横刀竖直切下，竖刀45度斜刀切入，深度均为鱿鱼厚度的2/3，再把大片鱿鱼改刀成菱形片。

3、水烧开，将切好花刀的鱿鱼卷放入，一卷曲马上捞出。

4、青、红尖椒去蒂去子洗净，切片。

5、快炒：油烧热，放入葱茬、姜末、泡椒爆香，放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻炒，用盐、味精调味，水淀粉勾芡。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。

目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫"枪乌贼";一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。

火爆鲜鱿鱼怎么做

用料 ?

鱿鱼头又名鱿鱼须 500克

洋葱 一个

大蒜 5-6瓣

大葱 一段

姜 3-4片

花椒 20粒左右

香菜 1-2棵

调味：六月鲜豆瓣酱，郫县豆瓣酱，孜然粉，蚝油，食用油，盐，味精，糖。料酒

孜然鱿鱼头的做法 ?

处理主材料：鱿鱼头清洗干净，切成段，锅里烧水，等水开后，把鱿鱼须放入锅中汆一下水，时间不要太长（一分钟）

把汆过水的鱿鱼须，沥干水分后，放入盐，糖，料酒，一小勺蚝油，拌匀，放入冰箱备用.(这个腌制的时间要长一点最好是1-2小时，这样炒出的鱿鱼才会入味哦）

备辅料：洋葱切丝，大葱，香菜切段。姜蒜切成片备用

开炒：炒锅烧热倒入食用油，量比平时炒菜多一点，油烧热后放入花椒，葱姜蒜，一勺六月鲜豆瓣酱，一勺郫县豆瓣酱，一小勺糖，开小火慢慢把调料炒香，葱段变软后，放入洋葱和鱿鱼须，开大火继续翻炒，这时再倒入少量料酒，洋葱炒的变软后，撒入孜然粉，再翻炒几下加入鸡精，香菜即可出锅。（鸡精也可以不放）

小贴士

因为鱿鱼用盐腌制过，豆瓣酱都是比较咸的，所以炒制过程中不需要放盐。

如果喜欢重辣的还可以加入一下干辣椒。

用料 ?

新鲜鱿鱼 一只

尖椒 适量

尚厨坊鲜辣酱或蒜蓉辣酱 2勺

火爆鲜鱿鱼的做法 ?

处理鱿鱼是个恶心的过程，我就不放图了。肚子里的东西都扔掉，不用尝试去仔细分析都是什么器官。只需要留下它的头和肚子。

- 头上有嘴和眼睛，记得都挖掉，剪开。平均隔两根须一刀切成小份。除了嘴和眼，它“脸”上还有些钙化的类似塑料的部分，为了口感好一点，也可以都挖去。

- 肚子剖开，把外面乌漆麻黑的皮剥去，脊椎和尾巴也有钙化组织，记得剔骨抽筋。

-改刀的时候不要一大片一起切，刀没那么长弄起来很尴尬。可以先一片大鱿鱼一切二。然后先45°刀斜切鱿鱼，再换垂直之前的方向90°刀直切。最后切成小块。

烧上一锅水，准备烫一下鱿鱼，水里记得加盐。希望你没有边看边操作，因为其实水是可以在处理鱿鱼之前烧上.....

先烫改刀好鱿鱼肚子，开水放进去基本一瞬间就可以捞出来了。不要烫太久，太久老的像橡皮筋一样基本只能当口香糖吃了。记住，就一刹那~

须子的部分可以稍微久那么一点点。

热锅冷油，然后放入切好的尖辣椒。可以多炒一会，让它的辣味能释放出来，煸到有点软有点焦，就可以放入鱿鱼了。

放鱿鱼的过程就不需要介绍了吧，水记得沥干，不要做成食堂菜！

放鱿鱼的过程就不需要介绍了吧，水记得沥干，不要做成食堂菜！

随便搅和两下，Tada~ 完成！

小贴士

1.记得不要炒太久，鲜鱿鱼和橡皮筋只差一个小段懵逼的时间。

百科狗 baikegou.com