老腊肉的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:04:15浏览:14分类:美食推荐
腊肉的处理方法及做法
用料 ?
腊肉 1块
腊肉的处理方法及做法的做法 ?
1,烧皮或者烙皮,这一步做了,皮会软且没有毛,肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。城市里没法烧,一般就烙,用火钳烙铁都可以,没有的话,大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫,把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟,皮子有点缩就行(这个操作比较危险,容易烫到胳膊,没有经验的不建议试)。然后把烙过的皮用刀把黑棕色的地方刮干净,整个皮也刮一刮去掉一下腻子,然后顺便用热水洗干净肉。实在不行,这一步省略也没关系,就是肉皮吃起来可能没那么好吃。
2,分段切开,按自己家人口一顿大概吃多少,切段。还有一种就是直接切片。我图4就是切了段也切了片。切段后再煮,煮的时间长些,但煮完以后再切片就容易很多,瘦肉没有那么难切了,也更容易切薄。先切片再煮的话,煮的时间短些,但就是难切一些。
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3.冷水下锅煮透,大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟。腊肉一定要煮过再炒来吃,煮过以后瘦肉不柴,肥肉没那么腻,而且不会那么咸。煮好之后,切片分装。如果是切片好了再煮的捞出来晾凉了再分装。
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4.123步骤可以一次性把腊肉都处理完,以后要吃就拿一袋出来,炒素,或者蒸着吃。一般瘦的特别是带骨头的蒸着吃好吃。带肥肉的就炒着吃。
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小贴士
5. 腊肉菜谱:炒蒜苗,炒蒜苔,炒韭菜,炒香干,炒芹菜,炒蕨菜,炒西芹,炒韭苔,炒青椒(不是菜椒),炒干萝卜条,炒干豇豆,炒折耳根,炒荷兰豆,或者直接蒸着吃都行。
6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引,把肥的先煸出油,然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒,然后盛出肉,油留锅里,锅里的油下素菜煸炒,放盐要比平时少一半,素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒,鸡精和生抽都可以不放了,腊肉本身就很有味了,最后撒葱花装盘就行了。
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