卤猪肝的做法 最正宗的做法

香卤猪肝的做法如下：

用料：猪肝600克、姜5片、葱适量、八角五瓣、料酒20克、花椒3克、白糖10克、味极鲜酱油15克、辣椒油1勺、小米辣适量、小香葱1颗、芝麻油5克。

步骤：

1、猪肝用自来水冲洗干净，倒入10克料酒浸泡2个小时左右，看见血水泡干净后洗净就可以了。

2、锅中倒入适量的清水，把洗净的猪肝放入锅中。

3、加入姜片，葱段，花椒，八角，10克料酒。

4、盖上锅盖，大火烧开后转小火煮3分钟即可关火，直至焖到锅没有一点温度了。

5、打开锅盖，鲜嫩入味的猪肝就可以出锅了。

6、来做蘸料，碗里加入白糖和味极鲜酱油。

7、加入自制的辣椒油，鸡精调味，最后加入芝麻油搅拌均匀即可。

8、用刀切碎小香葱和小米辣。

9、把煮熟的猪肝用刀切成薄片。

10、把切好的猪肝码放在盘中，小香葱和小米辣撒到酱料里即可享用了。

卤好的猪肝第二天怎么回锅卤才不会糠

猪肝可以做成土匪猪肝好吃又嫩，将猪肝切好，然后放入调料爆炒即可。

主料：猪肝200克

辅料：蒜块3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、盐4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫县豆瓣酱10克

1、蒜块、姜片备用，蒜苗切段，猪肝切条。?

2、倒入猪肝，倒入清水，浸泡一小时，反复换水，至血水析出。?

3、沥干水分，倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟。?

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。?

5、倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入猪肝、葱段、盐2克，翻炒均匀。?

6、土匪猪肝成品图。

卤好的猪肝第二天回锅卤的方法：

一、蒸锅加热法，蒸制时不要太久，估计微微热透即可，再放入老汤卤里卤五分钟，口感正好。

二、老卤水浸泡法，用老卤水浸泡法时最好将老卤水盛出一部分单独加热，剩货经过一晚上的存放，在冰箱保存不好，容易造成卤肉间的串味，容易影响老汤的风味

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