炒濑粉怎么做好吃，炒濑粉的家常做法

1.准备材料：濑粉，瘦肉，胡萝卜（1小节即可），葱。

2.瘦肉切小块，先放少许水拌匀，然后适量的盐和蚝油搅拌均匀，最后放适量的生粉拌匀即可。

3.胡萝卜切丝，葱切段。

4.濑粉冲洗干净稍微沥干水分。

5.热锅冷油：即先把锅烧至滚热后，倒入适量的油后，马上倒入瘦肉，炒至断生盛起备用。

6.锅里再放少许油，倒入胡萝卜丝和濑粉炒片刻。

7.加入一大勺蚝油和生抽，快速炒匀。

8.倒入瘦肉和葱段炒至瘦肉全熟即可出锅（出锅前尝尝味道，不够味加适量的盐）。

小贴士:

可以根据自己的口味搭配不同的蔬菜。

炒瘦肉的时候要热锅冷油来炒，这样才不粘锅。

蚝油和生抽都是有味道的，所以炒匀后尝尝味道，不够味可以加些盐。

大米怎么做成肠粉呢？

广东哪里的濑粉好吃？

广东作为美食天堂，拥有许多地方的濑粉都有着极高的口碑，但相比较而言，广州市天河区的黄村濑粉更是备受瞩目。黄村濑粉在高湛路水塘村时已经有超过百年的历史，餐厅装修得亲切温馨，濑粉则很好地保留了其传统的风味。

其次，肇庆的怀集汶洋乡濑粉也非常有名。怀集汶洋乡是广东省西北部著名的濑粉乡，其濑粉精制而成，具有绵软嫩滑，轻巧易消化，养胃健脾等特点。

最后，东莞市横沥镇和南城县的濑粉也有不错的口碑。东莞横沥镇的濑粉切成均匀的宽粉，入口嫩滑，伴随着特别制作的猪油碎，味道更佳鲜美；南城县的濑粉则更化难经营简朴，在煮粉时加了些许特殊药材，口感润细香滑，远近闻名。

总之，广东的濑粉之所以能够深受人们喜爱，一方面体现在传统工艺的保留与发扬上，另一方面则在于地方特色和创新的结合，使广东的濑粉能更好地满足消费者挑剔的味蕾。

自古以来就有南粉北面之说，北方人爱吃面，南方人爱吃米。最近大家都迷上了做凉皮，凉皮是北方一道很受欢迎的小吃，用面粉洗面制作而成，味道爽、辣。南方的广东，人们则喜欢用大米来制作各种各样的粉：濑粉，沙河粉，水菱角，米粉，陈村粉，猪肠粉，肠粉，不同的形状，不同的口感，每一种粉都有和它与之相配的调料和酱汁。今天我们就来说说肠粉，肠粉不但价格低廉，而且风味多样，是早餐的不二选择。

肠粉在广东人心里有着特别的地位，如果你以为广东的肠粉都是一样的，那就错了。潮汕肠粉，广式布拉肠，石磨肠粉，制作方法不同，所使用的酱料也有所不同，各有各的特色。和凉皮相比，肠粉在制作方法上更为简单，肠粉包裹的馅料多元化，营养均衡又美味。

今天小编给大家分享一道家常肠粉的做法。肠粉好不好吃，爽不爽滑，关键还要取决于米浆的调配和比例，米浆磨得够细腻，做出的肠粉才会滑嫩。大家做完凉皮，不妨再尝试试做一道家常的广东肠粉，一定不会令你失望的。下面一起来看看详细的制作方法吧。

家常肠粉--鲜香可口，细腻爽滑

准备食材-4人份

米浆（大米250克+清水500克）、小麦淀粉（澄粉） 150克、玉米淀粉 15克

豉油汤汁：大蒜3瓣，生抽 4汤匙，老抽 1汤匙，白糖 半汤匙，盐 少许

配料：猪肉，生菜，鸡蛋（喜欢吃啥放啥）

准备工具：毛刷1把，筛网 1个，平底的不锈钢盘子，刮板/面团切刀

开始制作-----

1、大米用500克清水浸泡一个晚上，最少也要浸泡6-8个小时，让大米吸饱水，用手轻轻一捏就碎，目的是使大米吸饱水分，磨出来的米浆更细腻。（现在市面上有专门做肠粉的?肠粉粉?售卖，还有很多朋友喜欢直接用粘米粉来制作，这样虽然制作简便，但是少了那份大米的清香。）

2、大米浸泡好后，把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机，启动果蔬功能，搅拌2分钟，把大米打成米浆。（注意：磨大米的水要用泡大米的水，千万别另外放水进去磨，那样会影响米浆的浓度，也会减淡大米的清香。）

3、准备一个大一点的盆子，把搅拌好的米浆过滤一遍，得出细腻顺滑的米浆，用手指沾一点捏一下，感觉到滑滑的就行了。舀一点米浆出来，倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下，使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化，再倒回盛有米浆的大盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。（打磨米浆的时间，大家要根据自己使用的工具适当调整，得出细腻的米浆即可）

4、接下来准备拌肠粉的豉油汤汁。锅内放入适量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒体积收缩，变成金**。炒蒜蓉时切忌不要用大火，温度过高会容易粘锅，蒜蓉也容易炒焦变黑。

1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单

5、将蒜蓉炒至金**后倒入适量的清水，然后转大火，依次放入生抽、老抽、盐和白糖煮开，搅拌一下，用汤匙舀一点尝尝味道，根据自己口味调整一下咸淡。（加点白糖不但可以增鲜，还可以调和一下咸味，吃后也不会觉得口干口渴）

1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单

6、准备配料。肠粉的配料自己可以灵活搭配，我这里就介绍一个最常见的瘦肉蛋肠的配料。瘦肉剁碎，放入1茶匙淀粉、半茶匙蚝油、2汤匙生抽搅拌均匀，再放入3汤匙的清水搅拌，直到水分完全被吸收，腌制20分钟。

1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单

7、2个鸡蛋打散成蛋液，不必放盐。生菜洗干净后撕成小块。准备一小碗食用油，一把刷子。做肠粉建议用生菜，因为生菜菜叶薄，易熟，而且没有特殊的气味，我觉得生菜是最适合的。

1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单

8、锅内放入多点水，因为全程都要猛火蒸制，把水烧开后就可以开始制作了。取一个平底的不锈钢盘子，先刷上一层油，再倒入一勺米浆，放入一点瘦肉，用汤匙把瘦肉拨散摊开，淋入适量的蛋液，放上几片菜叶，然后盖盖蒸30秒。注意：每一次舀粉浆前都要搅拌一下，因为里面的粉会沉底。米浆不用太多，要不做出的肠粉太厚不好吃。

1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单

9、时间差不多就可以打开看看，粉皮起泡鼓起来就代表熟了，盘子很热，记住带手套或者用夹子把盘夹出来。（做的时候可以准备2个盘子，蒸一盘，然后准备另外一盘，基本上可以无缝对接，第一盘蒸熟取出，放入第二盘，然后继续准备，这样交替着制作，时间刚刚好，效率会高很多。）

1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单

10、把蒸好的肠粉拿出来，用刮板先从左边铲至中间，再从右边铲起，将肠粉铲出放在碟子里。没有刮板的也可以用薄点的锅铲。（注意：肠粉铲出来后要把盘子用刮板铲干净再刷油做第二盘。做肠粉时肉馅不要放太多，一来比较难熟，二来太多肉口感也没那么好，我比较喜欢一口咬下去肉和粉皮恰到好处，互不抢?风头?）

1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单

11、一个盘子装了5条肠粉，最后淋上做好的肠粉酱汁，一份爽滑美味的肠粉就做好了，喜欢吃辣的放点辣椒酱更是别有一番风味。

1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单

最近大家都在做凉皮，肠粉和凉皮相比起来更容易做，而且荤素搭配，营养又饱腹，更适合孩子和老人食用。肠粉中的配料，也可以随自己喜好更换，玉米粒、牛肉、火腿肠、猪肝、叉烧，各有风味。大家赶快做起来吧。

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