“赛螃蟹”是道什么菜？都需要什么原材料？

赛螃蟹可以说是一道经典的特色美食了，吃起来口感嫩滑，味道胜似螃蟹，因此而得名。那么赛螃蟹到底是一道什么菜呢？里面有螃蟹吗？就不告诉你，想知道自己进来看看。只能说制作步骤超简单，吃起来超美味，快来看看吧

所需食材：

鸡蛋4只、咸蛋黄2个、生姜、花雕酒、陈醋、盐、香油、白糖、食用油、葱花

制作步骤：

第一步：四个鸡蛋打入碗中，再分离蛋清和蛋黄，分别装入两个碗中备用。

第二步：两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟，然后充分剁碎备用。

第三步：把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中，用筷子充分搅拌均匀；蛋清也充分搅拌均匀备用。

第四步：一块生姜用刀拍一下，再充分剁碎，剁成姜蓉备用。

第五步：调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中，加入少许花雕酒，再加入花雕酒2倍量的陈醋（陈醋和花雕酒的比例是2:1）；然后调味适量食用盐、香油和少许白糖，充分搅拌均匀备用。

第六步：把锅烧热加油少许食用油，再把蛋清下入锅中，用勺子快速搅散；然后加入一半醋汁，翻炒均匀后盛入盘中。

第七步：锅中再次加入少许食用油，油热之后把油倒出去，再加入少许冷油；然后把鸡蛋黄倒入锅中，并用勺子不断搅动，把蛋黄炒碎炒散；最后加入剩下的醋汁并翻炒均匀。

第八步：把炒好的蛋黄盛到装有蛋白的碗中，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

制作关键点：

炒蛋黄之前，热锅的步骤不能省略，不然容易粘锅哦！

螃蟹不常有，鸡蛋却是不会缺的，用简单的鸡蛋就能做出和螃蟹一样的味道，你确定不来试试吗？简单的一碗炒鸡蛋，却有着螃蟹的鲜嫩美味，吃完心情都能变得更美丽了！

“赛螃蟹”是什么美食？

“赛螃蟹”其实就是一种炒蛋，但是它不是一般的炒蛋，而是用姜和醋的调和下，构造出的有点像螃蟹的鲜香炒蛋。至于这个“赛螃蟹”到底是哪个菜系，普遍说法是鲁菜，但也有说法这是江苏宜兴地区的做法，在晚清时期内阁中书、民国银行家、藏书家任凤苞在京做官，任先生也是好吃之人，将家乡的赛螃蟹做法交给了鲁菜馆“广和居”，经过厨师的改良之后，调整为北方人喜爱的口味，深受欢迎。

赛螃蟹怎么做？

这个赛螃蟹的家常做法真的是很多种多样，十分的简单。

备料：鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个(有没有都行，就是为了增加与蟹黄的相似度)、姜末、醋、盐、糖。

做法：

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别打散，在蛋黄液中加入碾碎的鸭蛋黄。

姜末和适量糖、盐都倒入香醋里浸泡。

然后把蛋黄液和蛋清液分别炒一下，不要炒的太老，要嫩嫩的状态。

再把炒好蛋清和蛋黄倒在同一个锅里，然后倒入浸泡有姜末、糖、盐的香醋汁，拌炒一下就可以了。

这个菜就是这么简单，更讲究一点的可以用鱼肉拌进蛋清液中炒(增加与蟹肉的相似度)，再轻奢一点可以加入发好的干贝之类的。其实本帮菜中的炒蟹粉与这个十分类似，有一些地方也称炒蟹粉为“赛螃蟹”。

关于赛螃蟹的烹饪方法，很多人都已经给出了非常详细的步骤和程序。在这里我想说的是烹饪的时候一定要注意好各种调料的搭配量，并且一定要保证黄花鱼和鸡蛋的新鲜。

成菜后的赛螃蟹色泽鲜黄，风味鲜香，口感十分的爽口鲜美，食用过赛螃蟹的人们常常会吃了一次还想吃第二次。除了味道鲜美之外，赛螃蟹的营养价值也是极高的，黄花鱼中含有人体所需的蛋白质、脂肪等营养物质和钙、磷、铁的营养元素，鸡蛋中含有蛋白质、氨基酸等营养成分，因此深得人们的喜爱。

“赛螃蟹”这道美食，可是和螃蟹没有一点关系哦，其实就是炒鸡蛋，就是因为炒出来口感滑嫩，味似蟹肉，所以被称之为“赛螃蟹”，别看家家都做，制作简单，但是想要做出来口感滑嫩，味道鲜美，还是有一定的技巧的。

“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩、营养丰富、味似蟹肉，老少皆宜，赛螃蟹这道菜可是和螃蟹没有一点关系哦，就像我们吃的“鱼香肉丝”，里面没有鱼，“老婆饼”里没有老婆一样，其实就是家家都会做的炒鸡蛋了，每个地方的“赛螃蟹”做法都有所不同，不是螃蟹，胜似螃蟹，下面就来聊聊这道“赛螃蟹”。

1、“赛螃蟹”有没有跟我一样的，听到这个名字还以为是什么高大上的美食呢，没想到就是我们生活中经常会做的炒鸡蛋，因为口感滑嫩、味似蟹肉，鸡蛋柔嫩爽滑味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似螃蟹，里面没有一丁点蟹肉，却能尝到螃蟹的味道，所以称之为“赛螃蟹”。

1、食材：土鸡蛋、姜、白醋、白糖、料酒、盐

2、把姜洗干净，去皮剁成姜末，剁得越细越好，把姜末放碗里，加入盐、白糖、白醋、料酒，充分的搅拌均匀。

3、准备两个碗，把鸡蛋蛋清蛋黄分离，一个碗盛蛋清，一个碗盛蛋黄，分别用筷子打散备用，起锅烧油，油热先把蛋清倒进去，快速划散。

4、加入一半姜汁，翻炒均匀，盛出装盘，锅里再加入适量的油，油热把蛋黄倒进去，快速划散，倒入剩下的姜汁，翻炒均匀，盛出放在炒好的蛋清上面，好看又好吃的“赛螃蟹”就做好了，味道鲜美，没有一丁点蟹肉，却有螃蟹的味道。

1、做这道赛螃蟹，最好用土鸡蛋来做，因为土鸡蛋的蛋黄更黄，做出来会更加好看，土鸡蛋也更好吃。

2、制作这道赛螃蟹，料汁非常重要，用生姜加上白糖、白醋、料酒充分的搅拌均匀，这样做出来的赛螃蟹味道鲜美，口感滑嫩.

3、炒制蛋清蛋黄的时候，火候一定要掌握好，不能用大火，避免炒糊，影响口感，油热蛋清蛋黄倒进去以后，要快速划散。

总结：口感滑嫩、营养丰富、味似蟹肉，老少皆宜的“赛螃蟹”就做好了，没有一丁点蟹肉，却能尝到螃蟹的味道，制作又非常的简单，做出来的“赛螃蟹”好看又好吃，“赛螃蟹”其实就是就是炒鸡蛋，炒出来的鸡蛋软嫩爽滑，味鲜赛螃蟹，家里来客人的时候，可以做上这道“赛螃蟹”，好看又好吃，制作又简单。

百科狗 baikegou.com