卤小肠怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:09:54浏览:12分类:美食推荐
制作方法
1.小肠洗净,放入开水中氽烫10分钟后捞出,泡入清水中待凉再捞出。
2.用剪刀剪成10公分长的段,除去内部脂肪后洗净,再放入开水中氽汤20分钟后捞出。
3.葱洗净,30克切成段,20克切成末;姜去皮洗净,切末。
4.卤料(大料、桂皮、胡椒粒、白糖)装入纱布袋子中封口,备用。
5.把小肠放入锅中,再放入葱段、姜、卤料和调料(酱油、水200毫升、米酒)一起煮。
6.开锅后改用小火卤50分钟,捞出,切成小段,盛在盘子中撒上葱末就可以了。
怎样做香肠好吃
清洗猪小肠的时候一定要使用七八十度的热水,用盐搓洗干净,不要怕麻烦,反复搓洗几遍。也可以放一点食用碱。
把清洗好的猪小肠切成段,用料酒和姜末腌制30分,再次给它去去腥味。
然后就是焯水了,大火烧开水,等水沸腾了再倒入腌制好的小肠,焯水的时间大约1分钟就可以。然后捞出沥水备用。
将猪小肠切段,杭椒、干辣椒切断,拍几瓣蒜,葱姜切成碎末,香菜切段备用。
把锅烧热再倒油,多放点油,比平时炒菜的量多一倍。放入花椒、麻椒爆香,再依次放入葱姜蒜干辣椒爆香,然后把油里的调味料全部撇出扔掉,再放入猪小肠煸炒出香味,转小火,慢慢煸炒,直到小肠皮有点微黄最好,这样基本也就熟了。接着放入杭椒继续爆炒1分钟,淋入适量醋、少许酱油和耗油翻炒均匀。
香肠好吃又简单的做法如下:
准备食材食材:五花肉4斤、购买肠夜适量、大蒜一头、白酒、耗油、淀粉、酱油、姜粉、胡椒粉、白糖、蜂蜜、盐。
1、首先我们把五花肉洗净,剁成肉末、不需要剁的非常碎。
2、把剥好的大蒜捣成蒜泥。
3、把蒜泥和所以准备的调料全部加到肉馅中,再倒入适量的清水,然后用筷子顺着一个方向搅拌,让肉水分和调料充分融合,把肉馅搅拌的看着成筋就可以了。
4、接着用漏斗,把肉放进去,一般在卖肠夜的时候卖家都会送的,然后把肠夜套在漏斗上,套好后在肠夜的末端用绳子绑起来,防止因为挤压肉会出来。然后把肉压进肠夜内,根据肠夜的大小决定肉量。
5、全部压进去后,把口给封上,一定要扎紧防止肉出来,然后用细线把整个香肠分成等量的小段,用牙签在肉肠上扎一些小孔,把里面的气体放出。
6、做好之后把香肠挂起来,晾晒12小时。
有几个地方需要注意,第一点,切猪肉的时候要将瘦肉和肥肉分开切,这样能控制肥瘦的程度,第二点,喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒,吃不了辣的朋友可以少放辣椒,这个根据个人口味自己调整,第三点,香肠灌好之后要用开水烫一下,这样能让香肠快速的的干,还能让晾晒之后的香肠更好看。
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