红烧大排怎做

食材

主料大排6块 辅料油适量盐适量料酒适量淀粉适量葱适量姜适量蒜适量八角适量香叶适量干红椒适量老抽适量生抽适量

步骤

红烧大排的做法步骤11.准备食材。

红烧大排的做法步骤22.大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍，使肉排变松，体积变大。

红烧大排的做法步骤33.加入料酒略腌入味约十分钟或更长时间。

红烧大排的做法步骤44.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。

红烧大排的做法步骤55.锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。

红烧大排的做法步骤66.煎至两面微黄，盛出沥油。

红烧大排的做法步骤77.利用锅中少许底油，加蒜葱姜干红椒、八角、香叶煸香。

红烧大排的做法步骤88.加入肉片，适量水、两勺老抽，适量糖、盐。

红烧大排的做法步骤99.再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。

红烧大排的做法步骤1010.还可以加入一两个干红椒提味。

红烧大排的做法步骤1111.等汤汁快要收尽，肉酥烂时关火出锅。（调好味后，我换了一只锅子来煮的）

小贴士

1、如用肉锺，效果更佳。

2、用刀背剁肉排时，要用刀均匀，不要剁断。

红烧大排的做法家常

红烧大排的做法

1.

准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2.

用刀背将大排锤松

3.

将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时

4.

在大排两面拍上干淀粉

5.

起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

6.

将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香

7.

加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟

8.

加入白糖调味

9.

加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

10.

大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。

2

大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。

3

按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。

4

锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。

5

热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。

6

放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~

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