麻辣螃蟹的做法,麻辣螃蟹怎么做好吃,麻辣螃蟹的家常做法

食材明细

螃蟹

1800克

色拉油

500克

生姜

50克

大蒜

50克

大葱

50克

花椒

15克

干尖椒

25克

桂皮

10克

八角

4个

盐

适量

鸡精

一小匙

料酒

80克

海鲜酱

一大勺

麻辣酱

一大勺

红辣椒粉

一大勺

麻辣

口味

炒

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

香辣蟹的做法步骤

香辣蟹的做法步骤：1

1将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。

香辣蟹的做法步骤：2

2再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

香辣蟹的做法步骤：3

3生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

香辣蟹的做法步骤：4

4炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

香辣蟹的做法步骤：5

5下入步骤三中材料煸香。

香辣蟹的做法步骤：6

6等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

香辣蟹的做法步骤：7

7炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

香辣蟹的做法步骤：8

8将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

香辣蟹的做法步骤：9

9加入锅中。

香辣蟹的做法步骤：10

10加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

香辣蟹

材料

螃蟹 ，干辣椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油

做法

1、热油，干辣椒、葱、姜、蒜末爆香，转小火加一大勺豆瓣酱，练出红油；

2、加入肉末炒散，把切断的螃蟹断口朝下煎，挨个排好，倒入一点料酒、酱油，稍微加一点水加锅盖烧。

3、加入的调料和螃蟹本身会出水，都不用加盐了。汁快干时出锅，香啊。尤其这个肉末拌饭，太好吃了。

吃螃蟹必须剔除的东西

吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。

1、 除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；

2、除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；

3、 除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；

4、 除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

蒸煮螃蟹需要注意几点

在购买螃蟹时，要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装，而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些，而且青壳白肚，卖相好看。但由于喝饱了水，不仅含水量高，口感也逊色。

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。

此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。

去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。

食蟹要点：

1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;

2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;

3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;

4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

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