豆鼓鱼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:16:46浏览:12分类:美食推荐
鱼类,是我们常吃的肉类,而关于鱼的做法也是非常多的,蒸烧焖焗都是有的,其中豆豉鱼就是较为常见的做法,很多家庭偶尔都是会做上一道豆豉鱼得,豆豉的浓味伴随着鱼肉的香嫩,味道也是非常帮的。
做法1
1、首先在鱼面上做浅横切花刀,这样使之更好入味,抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉,放置30分钟充分入味;
2、大火油温够高时,大火炸至表面焦黄,鱼骨到酥即可;
3、把豆鼓先放入碗中,调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀;
4、把炸好的鱼放入碗底,然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中,中火蒸2个小时,即可!
做法2
[主料辅料]
净青鱼肉...750克
黄酒.....5克
干豆鼓....50克
香醋.....5克
精盐.....4克
葱段.....5克
酱油.....25克
姜粉.....5克
白糖.....20克
干辣粉....4克
鸡汤.....200克
(约耗75克)
味精.....4克
芝麻油....25克
花生油....1000克
[烹制方法〕
1.将净青鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内加入精盐2克、绍酒2克、葱段2克、姜片2克一起拌匀,腌制2小时入味。
2.干豆鼓放人碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净,放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用。
3.炒锅置旺火上,下人花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油。
4.将葱段、姜片人锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。
上面就是关于豆豉鱼的具体做法,还是挺简单的,喜欢吃鱼的人,特别也喜欢豆豉味道的更是可以自己动手来做上一道美味的豆豉鱼。
豆豉焖鱼怎么弄好吃?
自己在家如何做豆豉鱼:
步骤1
把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞(这些步骤都叫卖鱼的给做好了),洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油
步骤 2
烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准
炸至鱼酥脆,捞起
步骤 3
放入阳江豆豉(以26条鱼为例,我用了一包160克的量),少许酱油、白砂糖(这两样用于调色调味,根据自己喜好)。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。
一道下饭的菜就完成了,炸过、高压锅压过的鲮鱼骨头都可以吃呢,不过家有小孩的还是得注意点~
小贴士
这方子最好是做好后用密封保鲜盒冰箱放置几天后才开吃,每天拿出来用筷子翻翻才能保证入味。
豆豉鱼的做法
主料辅料
鲫鱼750克,猪肉50克,豆豉70克,料酒25克,酱油10克,精盐5克,鲜汤250克,白糖7克
烹制方法
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉末及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
3、将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
工艺关键
1、鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
2、酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3、收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
风味特点
色泽棕红,细嫩鲜香,豆鼓味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。
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