杭州风味腌鸡怎么做如何做好吃

腌制咸鸡做法

原料：咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，

盐1茶匙 ， 糖适量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻适量，花生油 200克实耗50克。

做法：

1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。

2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。

4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6 转小火，放入炸好的鸡块。

7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。

8 加入葱段翻炒至变软。

9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。

10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

客家咸鸡的做法

主料：草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。

辅料：盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、

步骤：

草鸡处理好，清理干净。

将盐和味精混合。

热锅，锅中放入花椒粒炒香。

将炒好的花椒和盐混合。

将炒好的花椒和盐混合。

用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

入蒸锅，蒸半小时左右。

入蒸锅，蒸半小时左右。

切开，装盘就可以了。

小 窍 门

调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。

客家咸鸡的做法

用料：鸡 半只、姜 适量、酒 适量、盐 适量。

步骤：

鸡洗净后，扔烧开的水里，水放料酒，姜片，大火5分钟，小火25分钟。

捞出后放冰水浸泡一会。

捞出晾干些许水分，放盐。我大概放了，五六勺满满的盐。。。

盐抹匀全身，骨头也抹，缝隙都抹。

腌五小时以上。

取出切件。

切成你喜欢的模样。

蒸五分钟。

蒸完后，亮亮的，开吃。

小 贴 士

煮熟的过程跟白切鸡一样，只是熟后捞出抹盐腌制。

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