砂锅饭如何做才不会糊？

首先要抹油，其次还要全程小火，后面还要加入汤或者水，这样就不会糊了，下面介绍做法：

准备材料：冬瓜一小块、香菇5朵、猪肉100g、大米150g、食用油、盐、白糖、胡萝卜一小块

制作步骤：

1、砂锅内部抹上一层食用油；

2、把大米洗净放进砂锅里；

3、加上没过一个手掌的清水，炉灶上小火煮饭；

4、炒锅上火，放食用油，胡萝卜先放进去炒一炒，再把肉馅放进去翻炒；

5、肉馅变色后，把香菇丁也放进去翻炒；

6、倒入生抽酱油，一点点盐，一点白糖，再加点热水，焖两分钟后收汁关火，锅里留一点汤就可以了；

7、这个时候，砂锅的米饭表面冒大泡了，把切好的冬瓜块放进砂锅；继续小火焖煮；

8、?等砂锅里的米饭快熟了，冬瓜也成透明状了，把炒锅里的肉、香菇连汤带菜一起倒进砂锅里；

9、焖五分钟左右就可以上桌了；

正宗砂锅饭的做法及配方

如何煮砂锅饭？在煮砂锅饭之前，你要确定好，你想要做哪一种砂锅饭，买好原料之后。首先，把洗好的米加点水放在砂锅里，煮到一定的程度，就可以把自己的洗好并切好的原料放入到砂锅那里，等到米饭和菜都熟了之后，香喷喷的砂锅饭就煮好了。

如何煮砂锅饭

一、腊肠砂锅饭

1、原料

大米、广东腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱

2、预备与制作

用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点;旺火起，开锅后立即收为文火;

并于此时将腊味码入锅内(腊味洗去浮油、先不必切);这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味;

而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。

喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。

这时候关键是不要离开炉台周围。

在最微弱的火候下;要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底;

总之，最多坚持半个小时，饭就可以收火了：)

饭好后，将香葱末撒入;

取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。

把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。

二、豆豉排骨砂锅饭

1、食材准备

大米，猪小排，油菜苔，色拉油，食盐，酱油，蒜，生抽，淀粉，白糖，黄酒，白胡椒粉，豆豉，辣椒。

2、方法步骤

大米淘洗干净后放入砂锅，注入适量的清水用大火煮;

排骨洗净加入色拉油、食盐、酱油、蒜、生抽、淀粉、白糖、黄酒与白胡椒粉腌制，并加入适量辣椒末;

砂锅的米饭煮至起气泡时放入腌好的排骨，均匀的铺在米饭上盖上砂锅盖;

排骨煮至熟透后最后可以放入一些焯熟的油菜苔一起食用。

三、菰米腊鸭腿砂锅饭

1、食材准备

菰米，大米，食用油，红萝卜，莴笋，姜葱，腊鸭腿，蒸鱼豉油。

2、方法步骤

将菰米与大米淘洗干净后放入砂锅，滴上几滴食用油注入适量清水开火煲饭;

红萝卜、莴笋洗净切细丝，腊鸭切小块，姜葱切丝;

当砂锅内的水分快收干时将腊鸭铺在米饭上盖上锅盖用小火慢煲;

快熟时将红萝卜与莴笋焯水后放入砂锅里，并浇上蒸鱼豉油，撒上姜葱即可。

砂锅饭做法一，

材料

"白米 1杯","水 1杯","香肠(或腊肠) 2~3条","香油 1小匙","蒜苗 适量",

做法

1: 先将白米洗净，以1:1的比例加入水，浸泡约15~30分钟。

2: 将腊肠或香肠直接放到浸著水的米上方。

3: 放到瓦斯炉上用中火将水煮滚，以我家火力约3~4分钟，可观察盖子的小孔会冒烟。

4: 将火转至最小炉心火，让火源不会直接碰触到锅子，利用远红外线让整个土锅持续均匀加热。

5: 以我家瓦斯炉火力，约8分钟即可熄火，途中要注意米汤沸腾会噗锅，此时煮完开盖可看到水分已干。

6: 把腊肠或香肠取出切片备用，将白饭上下翻松均匀。

7: 将香肠片摆在饭上，放上斜切蒜苗，淋上酱汁即完成。

8: 吃的时后淋上酱汁拌一拌，再加些小菜就是很方便的懒人餐，用砂锅煮出来的饭干松粒粒饱满分明，很好吃呦~

9: 换成腊肠颜色更漂亮喔，很适合过年摆在桌上一起分享著吃。

10:完成。

做法二，黄鳝砂锅饭

材料

材料：黄鳝一条（约半斤重），白米（适量），配料：红枣3个，枸杞子10颗，姜1块，葱花，香菜（适量），调料：盐，酱油，料酒，麻油，鸡粉（各适量）

做法

1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。

2鳝鱼洗净，将头、尾斩下，与鱼骨一起用油略煎，倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤，加少量盐和鸡粉调味。

3黄鳝肉切成丝，加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。

4将白米洗净，放入砂锅中，倒入熬好的鱼汤及1匙食用油，大火边煮边用勺子搅动以防粘锅，煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。

5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开，加盖继续焖至饭熟，加葱花和香菜末，淋上少许麻油即可。

做法三，豆腐砂锅饭

材料

主料：硬豆腐：半块米：两份水：430cc昆布：1张6cm*4cm自然盐：半小匙---

A酱油：半小匙---

A青豆：半杯（干品约30g放水里浸）胡罗卜：中半根鲜菇：半朵芝麻油：2小匙---

B酱油：2小匙---

B盐：少许---B

做法

1）用筛网掏好米去水份，放米和水、昆布入砂锅待二十分钟。

2）豆腐用干布包住去水份。

3）在1）里调入A味料，开小火。（砂锅容易烧焦，所以要点在用小?中火慢慢烧到沸腾）

4）在平底锅倒入芝麻油炒胡罗卜，接着小心放进豆腐（不要让它碎了）继续炒，再倒入鲜菇和调味料B。

5）待砂锅煮开，迅速捞出昆布。用勺子从砂锅底部搅拌上来（因为底正是容易焦的地方）。接着把4）调好的菜全部倒入砂锅，再用小小火煮12~13分钟。（这些动作都要快）

6）取出的昆部细切。

7）饭熄火后蒸发十五分钟左右（这期间不可以打开盖）

8）开盖放入切好的昆布，再把这些饭全盛到碗里即成。

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