如何腌制鸡腿？

用料

主料：鸡腿15根、花椒5克、盐50克

1、买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分

2、撒上花椒和盐，盐的用量根据是想长期保存还是短期保存，还有个人口味决定，腌制的要比平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。

3、用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天，中途翻拌几下。

4、将腌好的鸡腿取出晾挂起来。

5、几天后就晾晒风干好了，具体用时由阳光和温度决定。

7、平时就可以配着米饭吃了。

什么是风干鸡?通俗的讲，就是将腌制好的鸡腿，放在通风的地方晾晒，让它自然风干。

　在过年前一个月，走在老家的大街上，你会发现家家户户的门口都悬挂着风干鸡。

　这是一道非常具有年味的一道菜，我怎么会错过呢?早上去菜市场买了3个大鸡腿，花费21元，在家做了这道风干鸡，腊月里天气干燥寒冷，腌腊食品可以保存。

　用料：

　鸡腿，花椒，麻辣鲜，盐，五香粉，白酒。

　做法：

　锅内倒入盐巴和花椒粒，小火炒制。

　炒到盐发黄，花椒粒出香味，关火晾凉。

　往盐巴里面加点麻辣鲜和五香粉，搅拌均匀。

　用清水清洗干净鸡腿，擦干表面的水分，用刀沿着鸡骨划上几刀，这样鸡腿肉就摊开了，比较好入味和晒制。

　在鸡腿肉上抹些白酒。(白酒可以起到杀菌、去腥的作用哦!)

　把炒好的盐抹在鸡腿上，尽量每个地方都抹到盐，将抹上盐的鸡腿放置3小时以上。

　等鸡腿出水后，用绳子把鸡腿串起来，挂在杆子上晾制，需要挂在通风的地方晾晒。

　晾晒一个星期左右，鸡腿颜色变深，鸡皮紧绷，这个鸡腿就风干好了。

　一般风干的食物，基本上都是佐餐下酒的乡土佳肴。用这种方法也能制作鱼肉和猪肉，比直接用盐腌制的，盐味要淡，也更加好吃，有一种特殊的干腊浓香。

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