在东北为什么一年四季都喜欢吃炖菜，而且口味很重？

作为北方人我们这里也是吃炖菜多，特别是到了冬天。具体说是为什么呢？请看下方

本身东北属于寒冷地区，天寒地冻的时候需要大量的补充热量。就像我们冬天冷了用暖水袋贴暖宝宝是一样的道理。东北冬季的时间长，而且不能下地耕种。人们没事儿做，就喜欢围在一起聊聊家常。东北的大灶是一个特色，大家可以围着灶台一边聊天，一边吃饭、喝酒、开玩笑，气氛热闹。流传到现在已经是一种家常，一种习惯。

至于为什么爱吃炖菜呢？其实是因为炖菜里连菜带汤的，啥都有了，热气足，可以补充人体热能。还有就是炖菜由于什么蔬菜、肉菜、海鲜等都可以往里边加，还实惠。炖菜不易凉，可以保留热度，吃的时候肚子不会冷。

东北炖菜也不是说只有一种菜，在东北没什么是不可以炖的。小鸡炖蘑菇、炖排骨、炖五花肉、炖排骨等很多种类，这些菜由于风味也是特别下饭的。

我是东北人，东北冷，吃炖菜可以取暖，延续下来现在的东北人也爱吃炖菜。炖土豆，炖茄子，炖蘑菇鸡肉，炖鱼，品种很多，大家围在一起吃着炖菜 ，说说笑笑，很有家庭氛围的。

您好，很荣幸回答这个问题，作为东北人我颇有感触，东北人在饮食上的确口味较重，而且喜欢自己在家发酵大酱，夏季吃自家院子里种的蔬菜，习惯蘸大酱来食用，早些年冬天到了天气寒冷物资匮乏，除了酸菜就是土豆、冻猪肉、干蘑菇、干海带、冻鱼 便于贮存，这便是东北最好的过冬食材，过年了才能杀小笨鸡，多放粉条蘑菇，一家人吃的很香，口味重油大也无所谓，以前困难时候吃油很少，大家为了抵御冬天的寒冷，所以都要多吃炖菜，不怕油腻，口味厚重也是为了下饭。在东北寒冬是漫长的，炖菜可以用柴火加热，另外一方面还可以烧炕，在东北必须的睡炕，大铁锅炖菜和烧火炕一举两得，像酸菜这样的炖菜，回锅炖第二次味道更加醇厚好吃，所以啊，东北人习惯了一年四季都吃炖菜。冬天没有绿色时蔬菜，唯一能伴随一冬的就是大白菜，需要放到地窖里存放。

在东北有一道家家都会做的菜叫“农家一锅出”，烧着柴火，在大铁锅里炖着猪肉酸菜或者冻豆腐白菜，上面或是用小盆蒸的红薯、馒头，或是在锅边贴上玉米面的大饼子，这是一种氛围，大家围坐在火炕上，

外面冰天雪地，屋里温暖如春，喝点小烧酒，一家人其乐融融！

这样的回答 您满意吗？

以前是因为气候问题，在冬季几乎没有任何青菜的产出，交通运输又即为费力，不能像现在一样南菜北调，也没有现在各种各样的蔬菜大棚。所以在以前，东北人冬天餐桌上的主菜多数为白菜、土豆、萝卜等等易储存的蔬菜，这类蔬菜炒着吃的口感并不是特别好，而且因为气候的问题，东北人也更喜欢吃肉御寒，所以最后演变成了现在万物皆可炖。

口味重其实和这个是同理，气候问题，冬天能吃的少，所以会将夏天的一些蔬菜晾干，然后再腌制下，也就是陷菜，久而久之口味较之南方会偏重很多。

我是吉林人，做为一个地道的东北人，我们确实是喜欢吃炖菜的，但不同季节所选择的炖菜也有所不同。

1、春季：

（1）开江鱼： 春天冰雪融化的时候，在大块大块的冰块裂开时，我们迎来了“开江鱼”，在我们当地最有名的吃鱼方法是“江水炖江鱼”，原汤原味就是一个“鲜”字。

（2）山野菜： 在品尝过“开江鱼”的鲜后，我们迎来了第二波鲜“山野菜”，它们是大山的馈赠，这些山野菜生于大山，是纯天然的绿色食品，其中有些山野菜还具有药用价值，比如“刺五加、蒲公英”等。在众多的山野菜中炖汤最鲜美的是“荠荠菜”，我们当地人通常拿它和土豆条一起炖，土豆软糯，荠荠菜清香，搭配葱花饼，就一个字“香”。

2、夏季：

夏季各种瓜果蔬菜都有，有本地产的，也有外地运输来的。我们当地人最常吃的有“排骨炖豆角土豆”、“白菜炖干豆腐”、“牛肉炖萝卜”、“牛打了炖西红柿”、“茄子炖土豆”、“一锅出”等。有很多外地人认为我们东北人口味重，其实这样不准确，不是所有菜都口味重的，口味重的炖菜我个人觉得也就“茄子炖土豆”算吧！毕竟这道菜是用豆瓣酱调味，而不是盐，其它的炖菜我觉得并不口味重，比如“牛打了炖西红柿”酸甜开胃，一点都油腻。

3、秋季：

秋季对于东北人来说很重要，它不仅代表着田地里的丰收，也代表着大山的丰收。

（1）野生蘑菇：

秋季的第一波鲜是“蘑菇”，像榛蘑、松树蘑、木耳等都是非常有营养的天然食材，可炖菜、可煲汤、可凉拌、可包馅，吃法多样。最鲜的做法是杂菌汤，我自己虽不会做，但我们当地有一家饭店的杂菌汤做的特别鲜，我经常和朋友来这家店，就为了喝这道汤。

（2）林蛙：

第二波鲜是“林蛙”，秋季的林蛙肥美，“红烧”或是“炖土豆”都好吃，营养价值非常高，缺点就是价格较贵。

4、冬季：

冬季天气寒冷，我们就非常喜欢吃炖菜了，特别是和酸菜有关的炖菜，其它季节虽也有酸菜但吃的少，因为天热不利于酸菜存放。冬季常吃的炖菜有“酸菜炖排骨”、“小笨鸡炖蘑菇”、“白菜炖冻豆腐”、“杀猪菜”等。这些常吃的炖菜口味其实不重，只要有酸菜的炖菜都会很好的化解掉炖肉的油腻，变得食欲满满。东北菜的大部分炖菜都会讲究肉类与蔬菜的平衡搭配，来抵消肉类的油腻感，让炖菜的口感更好吃，像酸菜炖排骨、鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇等等。

东北菜是不是真的口味重，我说了不算，各位小伙伴们需要亲自来东北品尝，你们会发现 美食 新天地的。

春夏看尽满山翠绿，品时鲜美味；

秋看五花山，品山珍尝林蛙；

冬赏冰雪，品大锅炖菜，饮东北烈酒。

快来快来吧！我在吉林欢迎你！

东北过去蔬菜种类偏少，尤其是冬季，大多只有土豆大白菜，而且炖菜省油又便于保温。

南方夏天太热，下不去嘴。

你好，很高兴回答你的问题。

1东北菜在我们中国的 美食 中，那是一种比较特殊的 美食 了，很多中国菜看起来都是很精致的，但是东北菜看起来从来都不精致，看起来比较粗狂一些，最多的就是炖菜了，但是东北的炖菜，味道吃起来确实是非常好吃的，很多人吃完以后都念念不忘。

2在东北，几乎天天都离不开炖菜的，恨不得一天三顿吃，感觉各种菜品都能被制作成炖菜，最出名的就是小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角了，而且这些菜都是特别下饭的，不过就算好吃也不至于天天吃吧，后来南方人才发现，原来是因为环境的原因，所以东北人才会这么喜欢吃炖菜的。

4主要是因为东北的天气比较冷，而炖菜吃起来热乎乎的，吃完以后身体都是暖和的，所以东北人才会这么喜欢吃炖菜，不过这种独特的饮食，慢慢的被大家所接受了，越来越多的人喜欢吃炖菜，感觉这样一锅乱炖出来的菜，比那些制作起来麻烦得炒菜，更加的方便和好吃的。

炖的暖呼呼的，搭配冬天冷的天气，别提多美了

因为东北的青菜不容易保存

酸菜米线家常做法

酸菜炒肉，这道菜很多人都喜欢吃。那怎么做才好吃呢？厨师长做的这道酸菜炒肉，酸辣脆爽，炒出来的肉质滑嫩，做出来饭店的味道。而且做法简单，在家也可以做，下面我们开始具体操作吧。

食材：

酸萝卜1个

小米椒3个

美人椒

猪里脊200克

蚝油3克

糖2克

盐1克

胡椒粉1克

黄豆酱油3克

老抽20克

生粉10克

步骤如下：

1、首先酸萝卜1个（超市就有卖的）先片成片，然后切成丝，切好后泡入水中

2、美人椒去蒂，去籽然后切成均匀的丝。小米椒3个，片成片，泡姜切成粗一点的丝，再加入几颗蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）

3、猪里脊200克，逆丝切片，逆片切丝，因为这样腌出来的肉丝才比较滑嫩，切完后泡入水中，挤干水分，这一步能很好去除血腥味

4、蚝油3克 增鲜调底味，糖2克增鲜，盐1克调底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黄豆酱油3克增鲜调底味，搅拌均匀，加入清水20克，加入老抽20克调色，并不停的搅拌，打出肉浆后，加入生粉10克，搅拌均匀，用油封住即可

5、洗去酸萝卜中的盐水，挤干水分，食材就备好了，下面我们开始炒制，锅烧至冒青烟时，加入凉油，然后沥出，这一步能防止肉丝下锅时粘连，再次下入凉油，下入腌制好的肉丝滑炒，待肉丝微熟浮起后沥出，要保持肉丝的嫩度

6、锅中加油，下入料头煸炒，再下入酸萝卜，待食材油润后，下入美人椒丝翻炒，炒出酸辣味后，下入肉丝翻炒

7、加入适量的糖提鲜，烹入少量酱油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合后，即可出锅，这样一道酸萝卜炒肉丝就做好了

酸辣脆爽，开胃又下饭，这道菜简单易做，而且非常好吃。

酸菜米线，从小都爱，常常回忆读书年代那记忆中的美味，前一段时间还特意买了网评很高的酸菜米线来吃，结果还是觉得自己做的更好吃。

而且买的酸菜米线配菜少，营养不全面，自己做的不仅方便好吃，而且配菜也是自己想加啥就加啥。

今天分享的这个酸菜米线，是我家最近吃的评率很高的一个美食，利用冰箱里现有的一些食材，做出来营养又美味。

豆皮和海带苗，我分享过凉拌，今天又把它俩加到了米线里，真是怎么做都好吃，尤其是海带苗，吃了这个后再也不喜欢普通的海带了。

米线里加入酸菜和海带苗，真是味道绝了，超好吃！

好了，不多说，下面来看看具体做法吧......

食材

米粉150克、豆皮160克、酸菜100克、海带苗150克、花生碎适量、香菜适量、黄豆辣椒酱一大勺、生抽两勺、香醋一勺、油适量、葱姜蒜适量、花椒油几滴

制作步骤

1、准备好原材料。

2、米粉提前泡软。

米粉具体泡多长时间要看买的米粉的不同来定，我买的这种需要泡半天。

3、豆皮凉水泡10多分钟，海带苗先用清水将盐冲洗干净，然后凉水泡15分钟左右。

4、酸菜稍微清洗一下，挤一下水后备用。

我用的是发酵型的东北酸菜，品质非常棒，用它做菜不用放太多调味料就开胃好吃，如果没有可以用泡菜或榨菜来代替。

5、锅里加入适量油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入一大勺黄豆辣椒酱炒出香味。

6、然后加入酸菜炒一炒，再加入适量水，大火烧开。

7、下入米粉煮熟。

8、先加海带苗煮一两分钟后再加豆皮，再煮一两分钟后关火。

9、加入两勺生抽、一勺香醋、几滴花椒油，撒上香菜即可。

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