自制陈皮做法

地道新会陈皮的制作方法，学会了你也可以自家制作陈皮

每到秋末冬初的时候，家家户户都买上新会柑来晒柑皮，可以自己做菜用也可以送给亲朋好友，大家都知道陈皮是由柑皮晒干而成的，看似简单，但其中却另藏玄机。

种植篇——

上等的陈皮是从源头种植开始抓起，选用新会柑（学名茶枝柑），新会柑的果较大，果皮较厚且较粗糙，花器也较大。以有机肥和客土改良土壤，原生态种植、生物防治，时刻保持果园通风透光，农民伯伯精心照料，正所谓“不能让孩子输在起跑线上”。

采摘篇——

到了秋季，采摘也是有学问的哟。按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。柑青皮在农历立秋至寒露采收；微红皮在农历寒露至小雪采收；大红皮在农历小雪至小寒采收。

开皮篇——

剥皮取果以“正三刀”之法，果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣开。都是要开三瓣刀，尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮，影响到果皮质量。

翻皮篇——

选择晴朗、干燥的天气，将已经开好的鲜果皮放置在当风、当阳的地方，让果皮自然失水萎蔫，质地变软后再翻皮，使橘白向外让皮更容易干，也好保管，且更美观一点~

干皮篇——

翻皮后的陈皮，大多柑农一般选择干晒法，趁着好天气的时候，集中空旷通风处自然晾干。自然生晒鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分，逐渐变成暗褐色、皱巴，最终“脱胎换骨”。这个时候你会发现乡村的大街小巷都是满满一地雪花般的果皮，绝对壮观。

储存篇——

储存更加考验技术以及耐性，传统封存用天然黄麻袋来存储陈皮，密封而不失透气。 要存放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。每年适时返晒，用心保存，越陈越香。陈皮陈化的十年内，年份越久会越轻，新会这种取柑做皮有700年历史，但是一般老百姓家里自然存放，很少会有超过20到30年的。而且，如果陈化保管不好，放个5年10年的，都会发霉虫蛀了，所以，这也是陈皮价格高的主要因素之一。

新会陈皮是阳光的杰作，时间的产物，大自然的馈赠，当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香，你会发觉，一切都是值得的

橘子皮怎么做好吃呢?

糖渍橘皮

材料：橘子皮500克，冰糖250克，白糖适量，清水半碗，盐少许。

做法：

1、将橘子剥掉皮，放入大一点的容器内，倒入清水，再加一点盐泡软，然后把橘皮洗净，刮掉里面的白膜。

2、冰糖称好，用刀背敲碎;橘皮切丝再拦腰斩几下。

3、锅中放入半碗水，放入白糖熬化，然后将橘皮放入锅中，盖盖，小火煮，不用守着锅，中途翻动翻动就可以。

4、熬到水分全部收干为止，关火取出，晾凉。

5、晾凉后装入干净的保鲜盒内，上面再撒上一些白糖，盖上盖，放入冰箱冷藏即可。

小贴士：橘皮用淡盐水洗净泡软后比较容易去掉里面的白膜，我这是泡了一宿的，用手搓也能搓掉，可以用水果刀一点一点的刮。

腌制开胃橘子皮

材料：橘子皮，植物油，红泡椒，小米椒，大蒜子，豆豉，盐，糖。

做法：

1、把橘子皮用烧开的水泡两遍，去苦，一直泡到开水都冷下来，然后用力拧干水分，装在一个干净的没有生水的的容器里。

2、在等橘子皮泡好的时候可以做其他工作，将所有的配料洗干净，然后擦干水。

3、红泡椒，小米椒，大蒜子切碎，然后一起装进用于搅拌橘子皮的大容器里。

4、加入豆豉，盐、糖和油。盐和糖的比例大概是1：1。然后搅拌均匀，静置。

5、拧干水的橘子皮切成细条，往容器里到然后搅拌均匀。大概放半小时，再次搅拌。

6、尝尝味道，觉得甜了加点盐，咸了加点糖，干了倒点油。全部做好之后装进玻璃瓶，封一层保鲜膜盖紧，第二天尝会更好吃。

小贴士：

1、橘子皮最好是那种厚的橘子皮，这样口感会更好，也会更清香。但现在大多是小橘子皮，也可以做。

2、油多倒点，这样橘子皮能腌的更入味。我自己做大概是搅拌完橘子皮之后底层能看见一层跟我们炒菜时倒的一层油就差不多了。

3、喜欢吃芝麻油的朋友，不妨加入一些芝麻油，更香。

橘皮粥

材料：粳米100克，橘皮20克，红糖适量，甜味口味。

做法：

1、粳米提前用清水浸泡20分钟，锅中烧开水，放入粳米煮开。

2、橘子用果蔬剂清洗干净，剥去橘皮，稍微刮去一些内膜，切成小碎丁。

3、把橘皮加入粥中。

陈皮

材料：橘子皮。

做法：

1、将橘子皮洗净，晾晒干。

2、放进蒸笼里，上锅蒸透，然后再晒干。这样子重复2次就成了。也就是用了三蒸三晒。

3、做好的橘子皮赶紧装进饼干罐里，写上收藏的日期，存放一年以上即成陈皮。

小贴士：陈皮是越久越香越有效的，因而有“十年陈皮，百年人参”的说法。

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