铁板烧的酱怎么制作?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:28:58浏览:13分类:美食推荐
几种铁板烧的酱做法:
一、香辣酱的做法:
原料:香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克,沙姜、良姜、白蔻各42克,丁香25克,其中,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了会酸),郫县豆瓣酱15千克,葱节、姜块各5千克,大蒜子10千克,熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克,料酒1千克。
做法:
1. 将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附的料酒倒掉,这样香料出味快。
2. 锅下三种油,烧到三成热的时候,下葱姜蒜,小火熬至其发黄出香的时候,捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味),下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,入盛器,沉淀。
3. 沉淀到油酱分离时,将油和酱分开入盛器,然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅,下30千克清水,微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油。
4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌,即成香辣酱。
二:番茄酱
原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。?
做法:
1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。?
2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。?
3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。?
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成。
老豆腐卤汤的做法
材料:一把木耳,葱花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海带扣,红豆腐卤, 麻酱
做保定老豆腐,最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁,分别放在4个碗里,吃之前,卤汁浇在嫩豆腐上,然后加上调汁,可香了
这4种调汁是麻酱汁,花椒大料酱油汁,豆腐卤汁,和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法:
一小烧油放倒炒锅烧热,放入一把花椒,2颗大料,炒香,趁油热的时候浇入2勺酱油。
把花椒挑出来,扔掉,就好了。成品黑亮黑亮的,一股花椒香味
豆腐卤汁: 这个简单,取3块豆腐卤,放1-2小勺水,搅匀。要成汁状,不能太干
蒜汁: 半个蒜,切细末,加2小勺水。
麻酱汁:2勺麻酱和水调匀
卤汤做法:
木耳泡开洗净切末,起油锅,放些葱花呛锅,放入木耳拌炒,差不多熟的时候,
一点盐,酱油,水,烧开。用淀粉勾芡,烧开后,放一个打散的鸡蛋。就好了。
煮卤汤的时候,就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢,就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了,体积沾碗的一半。
浇上卤汤,用小勺加上一勺花椒酱油,一勺豆腐卤汁,一勺蒜汁,一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
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