鲅鱼水饺怎么做好吃？

材料

面粉 600克 花生油 5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克

方法

1

面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。

2

鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）

3

花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。

4

水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。

5

放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。

6

把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。

7

要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。

8

调好的馅料。

9

把面揉均匀后搓成长条。

10

切成比平时饺子大点的小剂子。

11

擀成比较薄的饺子皮。

12

皮上放上馅料。

13

顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。

14

好了，鲅鱼馅大水饺包好了。

15

锅中加水，水不要加的太少，以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。

用料 ?

鲅鱼馅 2斤

带肥里脊肉半斤

酱油（老抽、生抽）

料酒

蚝油

五香粉

姜

胡椒粉

韭菜

水饺粉

鸡精

鲅鱼馅水饺的做法 ?

将面活好，用保鲜膜罩上，醒着的面有韧性。

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将带肥里脊肉剁碎，放入盆中（五花肉也可以）。

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五香粉加入小半碗水中，一点一点倒入猪肉馅中顺时针搅拌，大约10~15分钟（不要把半碗水一次性倒入肉馅中，会把肉馅腌死，后果是再怎么搅拌肉馅也不粘乎了）

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搅拌好的肉馅放入适量盐和姜沫继续搅拌均匀

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搅拌均匀后罩上保鲜膜，放在冰箱里，静置20分钟（先加入姜，目的是将姜腌制，去除姜的辛辣味）

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冰箱里静置20分钟

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这个时间将韭菜洗干净，控水。

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将鲅鱼馅和肉馅混合一块，放入蚝油、生抽、料酒，胡椒粉、鸡精，以上的材料都少许，尤其是生抽和料酒放一点儿则可，因为鲅鱼馅有些稀。

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买的现成鲅鱼馅（如果现成鲅鱼馅水多，可以用厨房纸沾一下，这样会缓解很多）

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把韭菜放在上面，加入香油和熬制的花椒油，把韭菜均匀粘油，避免韭菜出水。

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少加韭菜，提点鲜味刚可

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揉面，赶面皮

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等待下锅

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味道鲜美的鲅鱼馅水饺出锅了，占着蒜泥那个美也，美哦！

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