炒粉怎么做好吃，肉丝包菜炒粉的家常做法

主料

包菜

300克

粉丝

30克

猪瘦肉

20克

辅料

葱花

适量

蒜瓣

适量

干红椒

适量

生抽

适量

香醋

适量

鸡精

适量

盐

适量

步骤

1.包菜洗净切宽丝。

2.瘦肉切细丝，用少许生抽腌制。

3.粉丝先用水浸泡一小时，然后入沸水中煮熟。

4.油锅烧热，下入蒜瓣，一定要先下蒜，炒出蒜香之后再下葱和干红辣椒爆香。

5.下入肉丝炒熟。

6.下入包菜炒至断生。

7.再下入粉丝翻炒，调入少许生抽，香醋，撒入适量盐，鸡精翻炒均匀即可出锅。

粉丝肉汤的家常做法

先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁；肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

2、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

3、冻肉的特别办法——盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩（注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩）。

4、加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

5、食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

6、鲜嫩法：将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。

另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。

温馨提示：

1、腌制肉类的时候先放盐和酱油，不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。

2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话，肉类要开大火，炒个七分熟就要上盘待用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。

主料

金针

15g

瘦肉

250g

粉丝

适量

辅料

姜

2片

葱

1根

盐

适量

料酒

适量

生抽

适量

生粉

适量

胡椒粉

适量

鸡粉

适量

步骤

1.金姑摘去硬蒂泡发备用。

2.瘦肉切片放生粉、生抽、料酒、盐及少许油爪匀略腌备用。

3.粉丝泡发后剪断备用。

4.姜切末，葱切花。

5.锅里放适量油爆香姜，放入适量清水烧开。

6.放入黄花菜及肉片煮开一到二分钟。

7.放入粉丝煮开。

8.调入盐，胡椒粉和鸡粉，放入葱花，最后再放一些生姜末拌匀即可出锅。

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