四川泡菜怎么做？没有泡菜坛子可以么？

四川泡菜没有泡菜坛子也可以做，可以用玻璃密封罐，做法如下：\x0d\一、材料\x0d\主料：萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、\x0d\辅料：八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片\x0d\二、做法\x0d.玻璃密封罐清洗干净，晾干水分。\x0d.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。\x0d.在大碗内倒入开水，自然晾凉。\x0d.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。\x0d.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。\x0d.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。\x0d.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。\x0d.把切好的蔬菜放入玻璃密封罐中。\x0d.用手把蔬菜压实。\x0d.倒入晾凉的调料水。\x0d.调料水要没过蔬菜。\x0d.盖好泡玻璃密封罐的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

不用盐腌的酸菜怎么做

（一）泡菜饼

材料：火腿肠、泡菜、鸡蛋、橄榄油、面粉、黄瓜、鸡精。

1、将火腿肠切碎粒。

2、泡菜切碎粒备用。

3、黄瓜切丝备用。

4、取大碗，放入面粉和鸡蛋。

5、放入泡菜粒和火腿肠粒。

6、搅拌均匀。

7、放入黄瓜丝，可以加入少许泡菜汤。

8、将食材搅拌均匀备用。

9、锅内放入适量橄榄油，烧热将面糊倒入锅中，均匀铺开，小火煎。

10、煎至两面金黄，即可出锅食用。

小提示：泡菜和泡菜汤含盐，不必另外加盐。

（二）泡菜鸡翅

材料：鸡翅、白糖、泡菜汤、胡椒粉。

1、将鸡翅洗净。2、鸡翅一侧都有一块小三角形的东西，都是油脂，要切掉。

3、在鸡翅上打上花刀。

4、鸡翅处理好后，放在大碗中，加少许胡椒粉去腥。

5、将泡菜汤倒入鸡翅中。

6、加一勺糖。

7、用手给鸡翅做做按摩，放在冰箱入味半小时左右。

8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底锅中煸出油。

9、将鸡翅的鸡皮面向下放在平底锅中，小火煎。10、煎至表面金黄后翻面，两面皆金黄后即可出锅啦。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

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