鸡蛋皮的做法

鸡蛋皮制作方法如下：

原料：鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量。

1、做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了，首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。

2、准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右，几个鸡蛋就加几勺淀粉，然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用，这一步的目的是淀粉与水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后搅匀成流动的糊状。

3、鸡蛋中加入盐，料酒能去鸡蛋的腥味，把蛋液搅散，搅拌均匀后，用过滤网把蛋液过滤一下，也是为了使蛋饼更平整。

4、接下来把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀，这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键。

5、锅烧至温热，转最小火，倒入蛋液快速转动锅体，锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀，就会充满气孔不平整。

鸡蛋皮的做法，韭菜择洗干净，切小段，虾皮用温水干洗净，备用，鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀，炒锅上火，倒油烧热，淋鸡蛋液炒至结块，下入虾皮翻炒几下，放入韭菜段炒至断生，加盐调味，炒匀即可。

　烹饪技巧

　1、虾皮本身有咸味，所以盐要少放。

　2、也可将韭菜段和虾皮一同放入鸡蛋液中搅匀后再进行炒制。

　3、消化不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，切不可多食。

　营养功效

　韭菜具有温肾壮阳、活血散淤、理气降逆、健胃提神等功效。韭菜叶有补虚、解毒作用，对诸癣、带下有疗效;韭菜根及韭菜子皆有壮阳固精、补肝益肾等作用，可治疗阳痿早泄、遗精尿频等症，故有“起阳草”的美称。韭菜中含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防肠癌是有利的。

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