沙县小吃中猪脚饭的做法

猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭

猪脚饭。的的家常做法，猪脚饭怎么做好吃

一、准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

二、在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

三、放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。

四、再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）

五、放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。

六、建议水和耗油都多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！

用料：猪蹄1只，啤酒2瓶，李锦记卤水汁大半瓶，冰糖1小把，老抽1小勺，生姜三片，料酒1大勺。

做法：

1、猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫，去脏，捞出洗净备用，把洗净的猪脚放入汤锅，把所有的材料都放进去，不放水，啤酒当水用，开大火，随时关注锅里的状态，小心溢锅。炖15分钟就改成最小火，1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度。

2、基本差不多了，开大火收一下汁，当然不能收太干，多少留一点儿。

3、炖猪脚时就洗米，泡米，做米饭。猪脚炖好，米饭也熟了，盛一碗米饭，夹上一块猪脚，大快朵颐。

百科狗 baikegou.com