嫩胡豆怎么做才好吃

炒嫩胡豆的做法

步骤1

架锅放油烧至7成热，放盐，蒜，放胡豆一次入锅内炒，炒1分钟后加150ml水到锅内继续炒（中火），把水炒干（2分钟左右）即可。装盘并在胡豆上撒上葱花，味精，花椒面即可食用。这是一道不错的小菜。

胡豆是巴蜀地区百姓对蚕豆的习惯叫法，它在不同地区有不同的称呼，比如在浙江被称为罗汉豆，在上海被称为夏豆，在台湾则被叫做马齿豆。胡豆入肴，多以凉拌、蒸制、炒制等技法烹制成菜。比如可以先将其煮熟，和椿芽碎、盐、芝麻油等一起拌匀成菜；也可以将其烹制成糖醋味，把胡豆先用清水浸泡，捞出来沥水后下入热油锅，炸酥后起锅，趁热浇入事先调好的糖醋汁浸泡入味，捞出来装盘成菜。这里，大厨则别出心裁地将胡豆用水煮技法烹制成菜。

我们知道，水煮技法一般用于荤类原料，比如水煮肉片、水煮鱼等。有着一层较厚外皮的胡豆，采用水煮技法烹制的优点之一，是最后浇入盘中的热炝油脂的鲜味能更好地渗入胡豆内部。在具体烹制时，先把胡豆煮断生，再下油锅炒至翻沙后装盘，最后浇入烧至滚烫的香料油炝香胡豆，成菜煳辣蒜香味浓郁。

原料：嫩胡豆250克干辣椒节20克干花椒15克大蒜瓣、薄荷、盐、葱花、化猪油、色拉油各适量

制法：

1. 把嫩胡豆治净后，下入加有少许盐的清水锅里煮断生，捞出来沥干水分。另把薄荷切碎，大蒜瓣剁成粒，一起放入盘底，待用（见图1）。

2.往锅里倒入化猪油和色拉油（两者比例为2∶1），烧热后下入胡豆，干煸至胡豆软熟且表面起酥时，铲出来盛在盘中薄荷碎和蒜粒上（见图2、图3）。

3.往净锅里倒入适量色拉油，烧至八成热时，投入少许干辣椒节、干花椒炝香，起锅浇在盘中胡豆上激香，点缀以葱花、薄荷叶即可（见图4、图5）。

制作关键：

1.在择选胡豆时，要挑选个头饱满、色泽鲜绿的嫩豆，这样成菜吃起来软嫩鲜香。

2. 在锅里炒胡豆的时候，要用猪油和色拉油的混合油脂，以增加胡豆的油润口感，同时在炒制时，一定要把胡豆干煸至翻沙状态，这样后面浇热油时更利于油脂渗入。

3.最后在往盆中胡豆浇入香料油炝香之前，油脂的温度至少要达到八成热，这样干辣椒和花椒的香辣味才能借着油脂的热力穿透胡豆皮。

百科狗 baikegou.com