酱油泡菜的腌制方法 请见详解

1、配料:白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

2、操作方法：

（1）把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽；

（2）把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中，边拌匀边腌；

（3）把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小；

（4）水芹切成3cm大小；

（5）香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝；

（6）白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝；

（7）腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。

纯用酱油不够，\x0d\1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。　　\x0d\2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)　　\x0d\3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。　　\x0d\4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。　　\x0d\5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。　　\x0d\6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。　　\x0d\7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。　　\x0d\8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!　　\x0d\9.放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.

百科狗 baikegou.com