瓜豆酱捂豆做法视频

食材:干黄豆1斤；白面4两；熟西瓜1个(重6斤，用4斤西瓜汁)；4两盐；少许胡椒和茴香。

用具:干净的玻璃瓶2个(每个能装2公斤水)；1张干净的牛皮纸；1小被子；2小块纱布；两根牛皮筋。

制作方法:

1.首先，挑出破碎的花瓣和坏大豆。将大豆洗净，浸泡在冷水中。煮沸后，煮5分钟。一定要把豆子煮熟。

2.用带网的小筐把豆子快速晒干，趁热把煮好的豆子放在有面的簸箕里，把豆子滚起来，让面粉滚在每颗豆子上。

3.趁热把卷好的豆子倒在干净的牛皮纸上，把牛皮纸的四边对折，盖上小被子，开始盖豆子。

4.一般天气炎热，室温25度。豆子要盖3到5天。两天后检查它们。一般白毛都能消暑。或者阴天捂久了会发绿毛。千万不要黑发。

5.如果你盖了豆子又没有马上准备酱汁，一定要把盖好的豆子再晾一遍，等酱汁滴下来备用。

6.穿衣前一定要准备一个成熟的西瓜，只把西瓜中间的核挖出来，去掉瓜子做西瓜汁。最好买无籽西瓜酱。

7.盐、胡椒和茴香要用少量的水煮熟，冷却。

8.穿衣时，将盖好的豆子、西瓜汁、盐、胡椒粉、茴香水放入干净的玻璃瓶中，用干净的筷子拌匀。

9.用干净的纱布盖在玻璃瓶上，用牛皮筋拉伸纱布，放在阳光下。

10.每天打开纱布用干净的筷子轻轻搅动，然后盖上纱布继续晒。如果没有户外条件，就在自家阳台晒晒太阳。

问题一：酱豆怎么做？ 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 4dNP

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 2 qRX A　　第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 :xw2\:5~0

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 jvx9b([ 问题二：怎样做干酱豆子好吃 °。陌若安生~∞11级2009-09-21 我很喜欢吃妈妈做的酱豆 好香的 给你说这个秘诀 首先选择上好的黄豆 （ 我家的黄豆是自家种的 颗粒小 不是良种 但是吃起来 很香 ） 然后放在锅里炒的七分熟 （豆壳开始有小斑点 热气中有豆都香味）之后让在锅里煮熟 用那种做豆腐用的布（白色的 格子很细小）把煮好后并沥干的豆子放在布里 包好 用很厚的被子把它包好 使的豆子开始发酵（我妈妈在家做的时候 是用烧柴火后留下的灰 掩埋包好的豆子 那样发酵更快） 一个星期后 可以取出豆子 把之前准备好的姜 蒜 花椒面 辣椒面 盐 均匀的裹在豆子上 放在一个罐子里 然后就可以吃了、、 自己做的酱豆 其实有很多中吃法 比如冬天吃红薯稀饭的时候 除了泡菜 还可以 弄一盘酱豆（酱都可以用色拉油炒香） 吃起来扎劲的很 炒回锅肉的时候 可以放点 也很不错 另外 就是蒸酱肉吃的时候 碗底可以放酱豆 也是很不错的 说着我都流口水了 好想吃哦 希望我说的做法 能帮到你 嘿嘿

问题三：酱豆如何制作 在豫东地区的酱豆制作方法：

1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）

2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）

3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水

4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份）

5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）

6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。

7、将黄豆晾干（晒干）

8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净

9、晾晒干

10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）

11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌

12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了

13、炒制酱豆的简单方法如下：

（1）锅烧热，倒入芝麻油

（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味

（3）把酱豆倒入翻炒后出锅

注意事项：

1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。

2、也可以用番茄代替西瓜。

3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸。

辣椒酱豆的制作

1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两

2、 将红辣椒洗净晾干

3、 切成细丝

4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀

5、 将芝麻油倒入搅匀

6、 装入容器，口上倒入白酒

7、 密封存放7天

问题四：怎样制作酱豆 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 4dNP

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 2 qRX A

第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 :xw2\:5~0

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 jvx9b([ 问题五：酱豆怎么做的？ 材料

长豆 1把(切段稍油炸) 烧肉 1小碗(切段稍油炸) 咸豆瓣酱 1大匙(压绵)蒜茸&黑酱油&盐适量

做法

1_少少油爆香蒜茸，倒入长豆&烧肉翻炒。

2_咸豆瓣酱+黑酱油+水混合均匀倒入_1_中拌炒均，入盐调味即可。

问题六：如何快速做酱豆 自然界的空气存在着许多霉菌的孢子，当遇到适宜环境：阴暗，潮湿，碳水化合物等生长因子充足时，孢子就会附着于表面萌发。

霉菌的生长单位为菌落，不同的菌落呈不同颜色。如生活中我们可以看到阴暗处的果皮会发霉，菌落呈黑色（曲霉，根霉），绿色（青霉），红色不等，而潮湿天气的衣服家具亦是如此。

影响：自然界中的发霉，会导致树木材质的下降，森林质量下降，而优 质的材木是工程建设所需，因此对国民经济是一个影响；导致衣物，家具，器械发霉，造成经济损失。同时，霉菌代谢产生的次生代谢产物多为有毒物质，释放到自然环境中会对其他生物造成损害。

但是，微生物发霉也有其值得利用之处。霉菌的次生代谢产物是其生长所不必要的，但是很多却为人类所需要。如医用的青霉素，阿莫西林等抗生素，均是将霉菌用于微生物发酵所得的次生代谢产物。青霉素可以抑制细菌细胞壁的形成，以此达到良好的杀菌效果，由此可见，霉菌对人类也有其益处。

霉菌与其他微生物一样，都需要生长因子，有三类：氨基酸，嘌呤和嘧啶，维生素。但在自然界中，霉菌都需要通过合成这些物质来维持生长。

利用寄生媒体物质合成生长因子，肽聚糖，脂肪酸等，详细过程在此就不赘述通过代谢产生的初级代谢产物为生长必须，而次生代谢产物则多数有毒。

霉菌大多数为需氧异养，化能异样型。代谢产生水，二氧化碳，热量等释放到空气当中。

大多数微生物在体内可产生不溶性能量聚合物，在需要时可以氧化产生ATP，提供能量

问题七：怎么做酱豆才会好吃呢 我很喜欢吃妈妈做的酱豆 好香的 给你说这个秘诀 首先选择上好的黄豆 （ 我家的黄豆是自家种的 颗粒小 不是良种 但是吃起来 很香 ） 然后放在锅里炒的七分熟 （豆壳开始有小斑点 热气中有豆都香味）之后让在锅里煮熟 用那种做豆腐用的布（白色的 格子很细小）把煮好后并沥干的豆子放在布里 包好 用很厚的被子把它包好 使的豆子开始发酵（我妈妈在家做的时候 是用烧柴火后留下的灰 掩埋包好的豆子 那样发酵更快） 一个星期后 可以取出豆子 把之前准备好的姜 蒜 花椒面 辣椒面 盐 均匀的裹在豆子上 放在一个罐子里 然后就可以吃了、、 自己做的酱豆 其实有很多中吃法 比如冬天吃红薯稀饭的时候 除了泡菜 还可以 弄一盘酱豆（酱都可以用色拉油炒香） 吃起来扎劲的很 炒回锅肉的时候 可以放点 也很不错 另外 就是蒸酱肉吃的时候 碗底可以放酱豆 也是很不错的 说着我都流口水了 好想吃哦 希望我说的做法 能帮到你 嘿嘿

问题八：在家怎样制作黄豆酱 你好！！

黄豆酱的制作方法：

原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

特点：

味道独特、是极好的调味品。

谢谢！！

问题九：怎么在冬天制作酱豆 在豫东地区的酱豆制作方法：

1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）

2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）

3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水

4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份）

5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）

6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。

7、将黄豆晾干（晒干）

8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净

9、晾晒干

10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）

11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌

12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了

13、炒制酱豆的简单方法如下：

（1）锅烧热，倒入芝麻油

（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味

（3）把酱豆倒入翻炒后出锅

注意事项：

1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。

2、也可以用番茄代替西瓜。

3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸。

辣椒酱豆的制作

1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两

2、 将红辣椒洗净晾干

3、 切成细丝

4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀

5、 将芝麻油倒入搅匀

6、 装入容器，口上倒入白酒

7、 密封存放7天

问题十：酱豆怎么做？ 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 4dNP

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 2 qRX A　　第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 :xw2\:5~0

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 jvx9b([

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