鱼和豆腐怎么做的好吃

主料

鲫鱼

2条

豆腐

300克

辅料

油

适量

盐

适量

白醋

适量

葱

适量

胡椒粉

适量

糖

适量

姜

适量

步骤

1.鲜活的鲫鱼宰杀后清洗干净，加葱姜丝，胡椒粉，盐及柠檬沙拉汁，柠檬沙拉汁是代替黄酒起到去腥提鲜的作用。也可以用黄酒

2.涂抹均匀后腌制5分钟

3.热锅凉油，下鱼煎。不要急着翻面，一定要等一面完全定型后再翻，这样鱼皮会保持完整。看我翻面后鱼皮一点也没有沾掉

4.鱼煎好后加入开水，水和鱼持平

5.加入胡椒粉和白醋及糖

6.炖3分钟后加入豆腐和盐

7.继续炖5分钟。出锅时撒上香葱碎，滴上几滴香油即可

剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。

热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。

加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。

加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。

汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。

将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。

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