酸菜牛肉馅饼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:49:39浏览:10分类:美食推荐
一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来,用流水冲洗干净,再用清水把酸菜浸泡15到20分钟,去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺,酸味和咸味适中,而且不含添加剂,完全可以省略用清水浸泡的步骤,简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝,再切成碎末,用力攥干酸菜中的水分,再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤,如果酸菜中含有较多的水分,不仅会影响酸菜馅的味道和口感,还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀(土豪们可以换成香油),就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦,还可以把油倒入炒锅里烧热,放葱姜末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放凉,用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎,再剁成细腻的肉馅,放入馅料盆中,磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀,再加入调味料顺时针搅打均匀,然后分多次加入大约200克清水搅打均匀,直到肉馅发粘起胶,呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用,是让肉馅充足水分,这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门,在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味,还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中,一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中,用筷子顺时针轻轻搅匀,酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧,和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油,但不吃水,所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多,酸菜馅就澥了,包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽,颜色太重了,既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦,饺子皮面团不要和的太软,而且最好是用淡盐水和面,这样的饺子皮吃起来比较柔软,但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了,但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末,冲入煮饺子的热汤,然后再盛入饺子,味道更好。
用料
酸菜 500g
细粉丝 50g
咖喱粉/五香粉 一小勺
八角粉 半小勺
盐 2小勺
白胡椒粉 4分之1小勺
香油 2小勺
洋葱 100g
面粉 500g
热水 适量
凉水 适量
做法
1
制馅:酸菜略泡一下滤去多余水分盐分切碎待用,细粉丝泡软切1cm段待用,洋葱切碎丁待用。混合酸菜碎、粉丝、洋葱、八角粉、咖喱粉、胡椒粉、香油待用。(盐要包馅饼前才放。)
2
面粉3分之2用开水烫面,3分之1用冷水和面,水分要少放多调整。面团揉至光滑即可,用保鲜膜包上醒30分钟。
3
醒好的面团可以分割成12份,擀成面片包上馅。预热烤箱180度20分钟左右。
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