香辣牛蛙家常做法，正宗香辣牛蛙怎么做

[香辣牛蛙]

主料:牛蛙400克,蒜薹80克,洋葱80克,莴笋80克;辅料:油60毫升,料酒30毫升,盐2克,蒜片4瓣,生姜片4片,干辣椒8个,八角4颗,剁椒一汤匙,生粉一汤匙,郫县豆瓣酱一汤匙,豆豉一汤匙,葱花少许

香辣牛蛙的做法

1.牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时

2.准备调料

3.莴苣去皮洗净切条

4.洋葱切片，蒜苔切段

5.之后倒出腌制的水分裹上生粉

6.热锅倒入油，油温5分热

7.下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油

8.留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣酱和豆豉转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀

9.煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣

10.煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水

11.加入剁椒保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅

12.撒上葱花后上桌

烹饪技巧

1.先把牛蛙腌制一下能去点腥味。

2.豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程要控制好。

3.这道菜很鲜美，我没加鸡精调味

家常烧牛蛙的做法，家常烧牛蛙怎么做好吃，家常

牛蛙一一种两极分化比较严重的食材，平时在家做牛蛙很少，主要是因为牛蛙扒皮前和扒皮后完全是两种生物，扒皮前不敢下手，扒皮后看上去还萌萌的，今天我们就做一道川菜泡椒牛蛙，说一下家常牛蛙的简单处理方法。

吃牛蛙跟吃鸡不一样，买牛蛙的时候最好让卖家帮忙剥皮处理，牛蛙需要去头去脚趾，配菜上选择莲藕和莴笋，味道非常棒。

1.首先准备食材

准备配菜，两节莲藕把外皮削干净，一个莴笋也削去外皮，然后把莲藕切成条、莴笋也切成条，另外切一点香味比较重的芹菜段，可以压制牛蛙的腥味。

准备辅料，一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起，一小把野山椒切成段，再准备适量的泡灯笼椒备用。

处理牛蛙，宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉，抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味。

2.牛蛙腌制好以后滑一下油

锅内烧油，油温四成热时倒入牛蛙，用勺子把牛蛙块分开，然后推动一下避免粘锅，大概滑油10秒钟，不超过10秒，牛蛙定型以后倒出来控油。

滑油太久的话水分会流失，口感不嫩。

3.锅内留底油把配菜煮一下。

锅里加适量清水，加入一勺食盐增加底味，放入莴笋、莲藕和芹菜一起汆水，大约煮1分钟食材断生以后捞出来，放在碗中垫底。

4.锅内再烧油开始烹饪

先放入葱姜蒜多翻炒一会，再放入野山椒和灯笼椒继续炒香，加入一勺豆瓣酱、一勺辣妹子辣椒酱开大火把酱料炒香炒出红油。

然后倒入牛蛙翻炒几下，倒入适量的啤酒去腥增鲜，加入一勺清水开始调味，加入味精、白糖、鸡粉继续翻炒化开调料。

开大火炖煮让牛蛙吸收泡椒的香味，汤汁收浓以后勾入一些水淀粉，使汤汁紧密的包裹住食材，再淋入一些明油提亮色泽翻匀后即可出锅。

把牛蛙盛放在莴笋、莲藕上面，再放上香菜点缀美味即成。

家常烧牛蛙的做法：

1.这就是我买回来的二只牛蛙，因为要吃皮我就用刷子把皮好好地刷了一遍

2.里面也要洗 干净

3.把牛蛙切成小块

4.准备好的葱段和姜片

5.先将葱姜大料花椒入锅煸炒一下

6.我又放了一个干辣椒

7.煸出香味后就入牛蛙煸炒

8.加入料酒

9.加入酱油

10.加入水和盐

11.这是准备好的青蒜

12.当汤少了时就放入青蒜煸炒出锅

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